Почему новая американская пицца вобрала в себя все лучшее из современной кухни

РЕЦЕПТ НИЖЕ: Новая американская пицца Мартин возвращается с одним из своих любимых рецептов из новой кулинарной книги короля Артура: «Книга пиццы». Эта новая американская пицца передает дух современных кусочков: хрустящая корочка, немного закваски и смелые начинки, воспевающие любимое американское блюдо. КУПИТЬ ТОВАРЫ ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ Книга о пицце: https://bakewith.us/3asqe98e Чаши для расстойки теста для пиццы: https://bakewith.us/0xv57u6b Металлическая основа для пиццы: https://bakewith.us/0vla58q9 Пшеничная мука: https://bakewith.us/k28gqovo Цельнозерновая пшеничная мука: https://bakewith.us/dskenwjn Свежая закваска: https://bakewith.us/ls6l7y5q РЕЦЕПТ НОВОЙ АМЕРИКАНСКОЙ ПИЦЦЫ Ингредиенты: Для теста: 3 стакана плюс 1 столовая ложка (367 г) неотбеленной пшеничной муки King Arthur 6 столовых ложек (45 г) цельнозерновой пшеничной муки King Arthur 2 чайные ложки (12 г) мелкого помола соль 1/4 чайной ложки быстродействующих дрожжей 1 столовая ложка (12,5 г) оливкового масла первого отжима 1 1/2 чайные ложки (8 г) закваски (по желанию) 1 чайная ложка (7 г) меда 1 стакан плюс 2 столовые ложки (253 г) прохладной воды (от 15° до 21°C) Для начинки: сметана моцарелла из цельного молока с низким содержанием влаги кукуруза, свежая или размороженная перец халапеньо консервированный перец чили свежая кинза тахин острый соус Инструкция: 1. В большой миске смешайте муку, соль и дрожжи, затем добавьте масло, закваску (если используете), мед и воду. 1. Смешайте все ингредиенты, затем замесите тесто руками в миске до получения грубого, но однородного теста. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1 час. 2. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите на нее тесто. Разделите на 2 равные части. Сформируйте из теста плотный шар, положите его швом вниз в слегка смазанную маслом емкость и плотно накройте. Дайте подняться при комнатной температуре в течение 8-10 часов. 3. Расположите решетки в нижней и верхней третях духовки. Поместите стальную пластину или камень для выпечки на нижнюю решетку и разогрейте духовку до 260°C (500°F) не менее 1 часа. 4. Для формовки теста: щедро присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите на нее тесто. Не деформируя круглое тесто, переверните его так, чтобы обе стороны были покрыты мукой. Кончиками пальцев аккуратно надавите на центр теста (избегая внешнего края), выдавливая газ и начиная расплющивать и расширять тесто, придавая ему круглую форму. 5. Продолжайте надавливать кончиками пальцев на центр теста, пока не получите круг диаметром 8 дюймов. Аккуратно возьмите тесто с восточной и западной сторон, стараясь расположить захват над краем теста, чтобы не сдуть его. Руками аккуратно потяните тесто в направлении восток-запад. Поверните тесто и повторите движение. Продолжайте вращать и тянуть, пока круг из теста не достигнет диаметра около 10 дюймов. 6. Поднимите пиццу с рабочей поверхности и костяшками пальцев аккуратно растяните тесто в круг диаметром 12 дюймов. Используйте обе руки одновременно, чтобы аккуратно перемещать тесто по кругу, позволяя силе тяжести выполнять большую часть работы. Если тесто сопротивляется растягиванию, верните его на посыпанную мукой рабочую поверхность и дайте ему отдохнуть 5-10 минут, затем попробуйте снова. Если тесто липкое, добавьте еще муки. Верните тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и еще несколько раз слегка потяните его, пока круг не достигнет диаметра 33 см. 7. Слегка посыпьте лопатку или перевернутый противень манной крупой и переложите сформированное тесто на лопатку. Если тесто сжимается при переносе на лопатку, аккуратно сформируйте его заново. Поднимите тесто на лопатке, чтобы убедиться, что оно не прилипает; если прилипает, приподнимите край коржа и добавьте еще манной крупы. 8. Выложите сметану на растянутое тесто, оставляя бортик шириной 1,2 см. Равномерно распределите моцареллу поверх сметаны и сверху выложите кукурузу, халапеньо и консервированный перец чили. 9. Выпекайте: с помощью лопатки перенесите пиццу на стальную или каменную поверхность и выпекайте 5-7 минут. Проверьте нижнюю часть корочки — она должна быть местами подгоревшей и покрытой пятнами, а края корочки должны приобрести золотистый цвет. Если нет, поверните пиццу и выпекайте еще 1-2 минуты. 10. Когда нижняя часть достаточно подрумянится, переложите пиццу на верхнюю решетку с помощью лопатки, включите режим гриля и запекайте 2-3 минуты, пока корочка не подрумянится местами. (Не отходите — пицца может быстро подгореть.) 11. Выньте пиццу из духовки с помощью лопатки и переложите на решетку, чтобы она немного остыла. Посыпьте свежей кинзой, приправой тахин и острым соусом, затем нарежьте и подавайте. АВТОРЫ Ведущий: Мартин Филип Старший продюсер: Такер Адамс Продюсер: Сесиль Дайер Кулинарный продюсер: Лидия Фурнье Редактор: Малик Факири Мультимедийный дизайн: Мэтью Джонсон Координатор редакционной работы: Рэйчел Берчам Исполнительный продюсер: Крис Маклеод РАЗДЕЛЫ 0:00 Замешивание теста 4:03 Что делает пиццу новой американской? ...