Пицца в стиле чикагской таверны совсем не похожа на глубокую пиццу

Чикагская пицца не ограничивается толстой корочкой. Мартин готовит чикагскую пиццу в стиле таверны по рецепту из «Книги пиццы»: тончайшее тесто, покрытое от края до края соусом, сыром, колбасой, джардиньерой и орегано, а затем запекаемое при низкой температуре в печи для пиццы Gozney. Узнайте, почему это любимое блюдо Чикаго заслуживает места в вашем списке любимых пицц. КУПИТЬ ТОВАРЫ ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ Книга рецептов пиццы: https://bakewith.us/5a3b6kcl Дуга для пиццы Gozney: https://bakewith.us/ilej43gb Опорная лопатка: https://bakewith.us/s4ms43yp Подставка для печи Gozney: https://bakewith.us/fwa5khbf Универсальная мука King Arthur: https://bakewith.us/zti5uur5 Французская скалка: https://bakewith.us/84bh8n6b РЕЦЕПТ ПИЦЦЫ В СТИЛЕ ЧИКАГСКОЙ ТАВЕРНЫ Выход: 332 г, достаточно для двух пицц диаметром 30 см Ингредиенты: 103 г (¾ стакана плюс 2½ столовые ложки) холодной воды (15-21°C) 6 г (1½ чайные ложки) Гранулированный сахар 6 г (1 чайная ложка) столовой соли чуть меньше 1/4 чайной ложки быстродействующих дрожжей 160 г (1 стакан плюс 5 столовых ложек) неотбеленной универсальной муки King Arthur 28 г (3 столовые ложки плюс 1 чайная ложка) кукурузной муки 28 г (2 столовые ложки) холодного несоленого сливочного масла Инструкция: Приготовление теста: В небольшой миске смешайте воду, сахар, соль и дрожжи. В средней миске смешайте муку и кукурузную муку, затем добавьте масло и пальцами вотрите его в тесто, пока смесь не станет похожей на крупный песок. Добавьте жидкие ингредиенты и перемешайте до однородности. Посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто и разделите его пополам (по 166 г на каждую половину). Сформируйте из каждой половины шар, накройте и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Формирование: Щедро посыпьте рабочую поверхность мукой и застелите противень пергаментной бумагой. Работая с одной половиной Раскатайте часть теста в круг диаметром 33 см. Переложите на подготовленный противень. Повторите то же самое со вторым куском теста, затем переложите на пергаментную бумагу и положите сверху на первый. Слегка накройте круги пищевой пленкой или неплотно прилегающей крышкой, чтобы замедлить процесс высыхания, и поставьте в холодильник на 8-12 часов или до 3 дней. Достаньте из холодильника и используйте по назначению; рецепт соуса и начинки прилагается. Соус для пиццы в стиле чикагской таверны 794 г (одна банка 794 г) целых очищенных помидоров 12 г (1 столовая ложка) гранулированного сахара 10 г (2 чайные ложки) красного винного уксуса 170 г (одна банка 170 г) томатной пасты 25 г (2 столовые ложки) оливкового масла первого отжима 1 чайная ложка чесночного порошка 1 чайная ложка соли 2 столовые ложки итальянской приправы Для приготовления соуса: Смешайте помидоры, томатную пасту, масло, итальянскую приправу, сахар, уксус, чесночный порошок и соль в блендере, кухонном комбайне или погружном блендере и взбейте до почти однородной консистенции. Приправьте по вкусу дополнительной солью и сахаром. Используйте сразу или переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике до 5 дней. Начинка (достаточно для одной пиццы диаметром 30 см) 124 г (½ стакана) соуса для пиццы в стиле «Чикагская таверна» (см. выше) 113 г (4 унции) тертого сыра моцарелла из цельного молока с низким содержанием влаги 114 г (4 унции) сладкой итальянской колбасы без оболочки 50 г (¼ стакана) маринованных овощей «Джардиньера» в чикагском стиле, отцеженных, обсушенных и нарезанных на кусочки от 0,6 до 1,2 см 14 г (¼ стакана) мелко натертого сыра Пармиджано-Реджано 2 чайные ложки сушеного орегано Для завершения приготовления пиццы: Разогрейте духовку до 245°C, установив камень для выпечки или стальную пластину на центральную решетку не менее чем на 1 час. Положите тесто на лопатку или на заднюю часть перевернутого противня. Распределите соус до краев и равномерно распределите моцареллу и пармезан сверху. Отщипните сырую колбасу на кусочки по 1,2 см и Равномерно распределите сверху маринованные овощи (джардиньера), равномерно посыпав ими. Посыпьте семенами фенхеля. Используйте лопатку, чтобы выложить пиццу на стальную или каменную поверхность, затем выпекайте 7-10 минут, пока низ и верх не подрумянятся и края не станут хрустящими. Выньте из духовки и поместите на решетку. Сразу же посыпьте орегано. Переложите на разделочную доску и нарежьте квадратами размером 1,5-2 дюйма для подачи. АВТОРЫ Ведущий: Мартин Филип Старший продюсер: Такер Адамс Продюсер: Сесиль Дайер Кулинарный продюсер: Лидия Фурнье Редактор: Роб Страйп Мультимедийный дизайн: Мэтью Джонсон Координатор редакции: Рэйчел Берчам Старший менеджер по социальным сетям: Мики Беделл Стратег по социальным сетям: Аннабель Шиппи Исполнительный продюсер: Крис Маклеод РАЗДЕЛЫ 0:00 Что такое чикагская пицца в стиле таверны? 0:51 Мартин готовит обогащенное тесто для пиццы 5:13 Формирование теста в стиле таверны скалкой 9:46 Выпекание в дуговой печи Гозни 17:42 Начинка и подача чикагской пиццы в стиле таверны