نون چَربی دزفولی |یک غذای سنتی و مقوی جنوب ایران A Traditional Hearty Dish from Dezful

مواد لازم : گوشت گوسفندی: ۵۰۰ گرم نخود: ۲ پیمانه (از شب قبل خیس‌شده، پوست‌کنده و نصف‌شده) پیاز: ۳ عدد متوسط، خلالی خردشده زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری روغن حیوانی (یا دنبه آب‌شده): به مقدار لازم ادویه‌ها: زردچوبه، فلفل سیاه، نمک نان لواش یا تافتون: به میزان لازم برای سرو طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله آماده‌سازی نخود* نخودها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس پوست نخودها را جدا کرده و آن‌ها را از وسط نصف کنید. پخت گوشت* پیازها را خرد ریز کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کرده و با ادویه‌ها (نمک، فلفل سیاه، زردچوبه) تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. مقداری آب به مخلوط اضافه کرده و اجازه دهید گوشت نیم‌پز شود. نخود+ یک قاشق غذاخوری روغن حیوانی +زعفران و آب لیمو‌ترش نخودهای پوست‌گرفته و نصف‌شده را به گوشت نیم‌پز اضافه کنید. اجازه دهید مواد با حرارت ملایم پخته شوند تا گوشت و نخود کاملاً نرم شوند. سرو غذا: نان لواش یا تافتون را در ظرف سرو قرار دهید. روی نان را با مقداری از آب گوشت و چربی غذا آغشته کنید. سپس مقداری از مخلوط گوشت و نخود را روی نان قرار داده و نان را از وسط تا کنید و در کنار سبزی خوردن و ترشی نوش جان کنید . Ingredients: Stewing lamb: 500g Chickpeas: 2 cups (soaked overnight, peeled, and halved) Onions: 3 medium, sliced Saffron (brewed): 3 tablespoons Animal fat (ghee or lamb fat): as needed Spices: turmeric, black pepper, salt Lavash or Taftoon bread: enough for serving Instructions: Prepare the Chickpeas: Soak chickpeas overnight and change the water several times to reduce bloating. Peel the chickpeas and split them in half. Cook the Meat: Slice two onions and sauté in oil until golden. Add the meat and spices (salt, turmeric, black pepper) and sauté until browned. Add water and let it simmer until the meat is half cooked. Add Chickpeas and Saffron+ lemon juice Add the prepared chickpeas to the pot. Pour in the brewed saffron and continue simmering until both meat and chickpeas are soft.Add some animal fat or ghee. Serve : Line a serving dish with lavash or Taftoon bread. Spoon some of the dish’s oil or broth over the bread to soften it. Top with a generous portion of the meat and chickpea mixture. Fold or roll the bread and serve hot, typically with fresh herbs #نون_چربی #نون_چربی_دزفولی #غذای_سنتی #غذای_ایرانی #خوراک_محلی #دزفول #آشپزی_ایرانی #غذای_خوزستان #آشپزی_محلی #نون_چربی_اصیل #NoonCharbi #DezfulFood #IranianCuisine #TraditionalIranianFood #PersianFood #SouthernIranFood #LocalIranianDish #ChickpeaStew #PersianCooking #DezfuliCuisine