🔵 Как приготовить панеттоне на натуральной закваске / Сладкое тесто

Как приготовить панеттоне на натуральной закваске/сладком хлебе — это довольно традиционный итальянский рождественский рецепт панеттоне. Приготовление этого невероятно сытного и влажного хлеба занимает некоторое время, но результат того стоит! Ингредиенты для первого теста: 85 г сладкой закваски с 50% влажностью 190 г воды комнатной температуры 345 г хлебной муки 2 г (1/2 ч. л.) быстродействующих дрожжей 85 г сахара 55 г яичного желтка (около 3 шт.) 85 г несоленого сливочного масла комнатной температуры Ингредиенты для окончательного теста: все ингредиенты первого теста 85 г хлебной муки 5 г соли 45 г яичного желтка (около 2 шт.) 5 мл (1 ч. л.) чистого ванильного экстракта 5 мл (1 ч. л.) чистого лимонного экстракта 5 мл (1 ч. л.) чистого апельсинового экстракта 75 г воды 80 г сахара 125 г несоленого сливочного масла комнатной температуры 20 г меда 100 г золотистого изюма 60 г цукатов из лимонной цедры 100 г цукатов из апельсиновой цедры Способ приготовления: День 1 Приготовьте первое тесто вечером накануне выпечки хлеба. В чаше миксера смешайте все ингредиенты для первого теста с помощью насадки для теста до образования гладкого шара. Накройте чашу и оставьте ферментироваться на ночь (около 12 часов) при комнатной температуре (примерно 22°C). Объем теста должен увеличиться втрое. День 2 Замешивание и выпечка: В первое тесто в чаше миксера добавьте муку, соль, яичные желтки, лимонный экстракт, апельсиновый экстракт, ванильный экстракт и 40 г воды. Смешивайте на низкой скорости с помощью насадки для теста, пока ингредиенты не соединятся. Это займет 3-4 минуты. Переключите миксер на среднюю скорость на 1-2 минуты, продолжая перемешивать и медленно добавляя сахар. Продолжайте перемешивать, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши и не начнет формироваться клейковина. Тесто будет отставать, как липкая паутина. Верните миксер на низкую скорость и добавьте масло небольшими кусочками, понемногу. Смешивайте на низкой скорости, затем на средней, пока масло полностью не впитается в тесто. Возможно, вам придётся соскребать тесто со стенок миски, чтобы масло лучше впиталось; это может занять 10-15 минут. Продолжайте перемешивать, пока клейковина полностью не разовьётся. Переключитесь на низкую скорость и добавьте мёд. Медленно вливайте оставшуюся воду, пока она полностью не впитается. На низкой скорости добавьте изюм и цукаты, перемешивая только до равномерного распределения. Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску. Оставьте ферментироваться в тёплом помещении примерно на 30 минут. Через 30 минут сложите тесто в миске, приподнимая край к центру и поворачивая миску, чтобы повторить движение. Поверните 6-9 раз, затем снова накройте и оставьте ещё на 30 минут. Подготовьте формы, проткнув два шпажки у основания. Шпажки можно вынуть перед выпечкой, но важно сделать отверстия. Выложите тесто на смазанную маслом поверхность, смажьте маслом руки и скребок для теста. Разделите тесто на две части, сформируйте из каждой шар и поместите в формы. Расстаивайте при 30ºC (80ºF) в течение 5–8 часов (или около 12 часов при комнатной температуре), пока верхушки буханок теста не сравняются с верхом форм, а боковые стороны не окажутся примерно на дюйм ниже верха. Когда тесто почти полностью поднимется, разогрейте духовку до 180ºC (350ºF). Сделайте надрез в виде буквы «X» на верхушке буханки и положите в него кусочек сливочного масла. Выпекайте около 35–40 минут, пока верх не подрумянится, а внутренняя температура не достигнет 85ºC (185ºF). Подвесьте панеттоне как минимум на 4–5 часов или на ночь перед нарезкой. **Сладкая закваска — это густая закваска с 50% влажностью, которую подкармливают/обновляют каждые 3-4 часа в течение 12 часов. Это обеспечивает очень активную культуру, но с очень низким содержанием кислоты. Le Gourmet TV теперь — Glen & Friends Cooking! #LeGourmetTV #GlenAndFriendsCooking ~-~~-~~~-~~-~ Пожалуйста, посмотрите: "🔵 Как приготовить пасту с беконом и горошком — не карбонара || Glen & Friends Cooking" ЛУЧШИЙ ОБЕД В ЖИЗНИ!!!    • Pasta With Bacon And Peas - Not Carbonara ...   ~-~~-~~~-~~-~