• Pizza al molde Tradicional Argentina • Gonzalo Dacovich

¡Buenas noches amigos! 🇦🇷Con toda la euforia de ayer iniciamos esta serie: “Amasando con Gonza” y en el día de hoy vamos a aprender hacer [Pizza al molde tradicional Argentina] 🍕de Muzzarella y Fugazza con queso. Selección de ingredientes: Recomendamos buscar la mejor calidad posible. Para 4 pizzas grandes necesitamos: 1000 g de harina 0000 600 g de agua natural 25 g de levadura 20 g de sal ¡El pesado es fundamental para respetar receta y que nos quede la masa ideal! Integración: Amasar durante no menos de 15 minutos con energía y buena onda. Una vez que la masa queda lisa y sedosa dejamos fermentar durante 40 minutos a 24 °C. Bollado: Dividimos la masa en cuatro. Si tenemos una balanza, lo pesamos. Con esta receta salen cuatro bollos de 400 g aprox. Formamos los bollos (bollamos) y dejamos fermentar durante 40 minutos a 24 °C. Estirado: Formamos el disco de masa lo más uniforme y parejo posible y lo disponemos en una asadera de 30 a 32 cm de diámetro, que previamente aceitamos. Colocamos la salsa o la cebolla cruda y dejamos fermentar durante 40 minutos a 24 °C. Cocción de la prepizzas: en horno a 200 o 220 °C durante 5 a 8 minutos. Cocción las pizzas: una vez lista la prepizza (tiene que estar a temperatura ambiente así pierde la humedad y queda más crocante) agregamos entre 300 y 400 g de Muzzarella y la distribuimos bien. En la fugazza agregamos un queso duro (puede ser provolone, parmesano, reggianito o sardo) y abundante aceite de oliva. Cocinamos a una temperatura de 250 a 280 °C de 10 a 15 minutos. Las sacamos del horno y colocamos orégano, chimi churri casero y adentroooooo #pizza #pizzaalmolde #pizzaargentina #maestropizzero #fugazzeta #muzzarella #amasar #bollar #gonzacocina #amasandocongonza #argentina