Focaccia barese con semola rimacinata, croccante fuori e morbida dentro.

Ingredienti: 140g farina tipo 1 130g semola rimacinata 180ml acqua 3g lievito di birra fresco 5g sale 10g olio evo una decina di pomodori olive origano sale, 30ml di acqua e olio per la salamoia Preparazione: Misceliamo le due farine, poi sbricioliamo il lievito di birra fresco, versiamo a filo l’acqua e iniziamo ad impastare finché l’impasto non si stacca dalle pareti della ciotola. Poi aggiungiamo il sale e l’olio evo poco per volta. Quando avremo aggiunto tutto l’olio consiglio di lavorare l’impasto sul piano di lavoro per qualche minuto fino a renderlo liscio ed elastico. Lo copriamo con la ciotola e lo lasciamo riposare mezz’ora. Dopo mezz’ora facciamo un giro di pieghe, ma per un risultato migliore sarebbe preferibile fare un altro giro di pieghe a distanza di un’altra mezz’ora. Terminato il giro di pieghe trasferiamo l’impasto in un recipiente oliato e lo lasciamo maturare in frigo per 18-24 ore. Se avete fretta fate la lievitazione a temperatura ambiente fino al raddoppio. Dopo il riposo in frigo riportiamo l’impasto a temperatura ambiente, ci vorrà poco più di un’ora. Nel frattempo tagliamo i pomodori a metà, li condiamo con abbondante olio evo, un cucchiaino di sale, origano e 30ml di acqua. Quando l’impasto avrà raggiunto la temperatura ambiente lo trasferiamo nella teglia da 28cm ben oliata e con un paio di cucchiai del succo di condimento dei pomodori, lo allarghiamo delicatamente fino a ricoprire tutta la teglia. Schiacciamo i pomodori nell’impasto con la parte della buccia rivolta verso l’alto, aggiungiamo le olive e mettiamo nel forno spento preferibilmente con la luce accesa per un’ora. Dopo un’ora versiamo la salamoia dei pomodori su tutta la focaccia e inforniamo a 250° forno ventilato per circa 20 minuti tenendo la focaccia sulla base del forno e poi per i successivi 10 minuti sul ripiano centrale sempre a 250° o in alternativa 5 minuti funzione grill. #focaccia #focacciabarese #puglia #olive #pomodori #streetfood #ricette #panepizza #pizza #buffet #aperitivo