Olive schiacciate sott'olio, per rendere sfiziosi i tuoi antipasti, aperitivi o insalate.

Ingredienti: olive fresche 1 litro di acqua 500ml aceto di vino bianco 70g sale olio evo o di semi carota sedano aglio e peperoncino aromi secchi, origano, finocchietto Procedimento: Facciamo una selezione delle olive eliminando quelle macchiate e non integre. Poi le laviamo e con l’aiuto di un batticarne o una pietra le schiacciamo senza togliere il nocciolo. Raccogliamo tutte le olive in un recipiente di vetro, copriamole con acqua e mettiamo un peso sopra per evitare che salgano a galla. Cambiamo l’acqua due volte al giorno per circa 10 giorni. Questi ricambi di acqua serviranno a far scaricare il retrogusto amaro. Durante questi dieci giorni il vasetto va custodito al buio oppure potete ricoprirlo di carta di alluminio. Se nell’acqua mettete anche delle fette di limone manterranno il loro colore verde chiaro. Dopo dieci giorni assaggiamo le olive per verificare che siano diventate dolci, altrimenti procediamo per qualche altro giorno. Quando sono pronte procediamo alla preparazione della salamoia acidula. Versiamo in una pentola l’acqua, l’aceto e il sale e portiamo sul fuoco per far sciogliere il sale. Poi spegniamo la fiamma e attendiamo che si raffreddi. Nel frattempo tagliamo gli aromi freschi che più ci piacciono, aglio, peperoncino, carota, sedano, menta o prezzemolo. Quando la salamoia acidula sarà diventata fredda scoliamo le olive, le mettiamo di nuovo nel recipiente pulito, aggiungiamo gli aromi freschi e copriamo con la salamoia acidula. Lasciamo per due giorni nella salamoia. Dopo due giorni scoliamo le olive e le mettiamo su di un panno ad asciugare per qualche ora, meglio ancora se avete un torchietto. Poi le mettiamo in un recipiente e le condiamo con olio evo e altri aromi secchi come origano e finocchietto. Mescoliamo per distribuire in modo omogeneo il condimento e poi riempiamo i vasetti sanificati mettendo prima un fondo di olio, poi riempiamo con le olive schiacciandole in modo da lasciare pochi spazi vuoti e infine le copriamo con olio preferibilmente di semi. Copriamo con il tappo e attendiamo qualche ora per verificare che non ci sia bisogno di un rabbocco, poi chiudiamo e conserviamo in dispensa. #olive #salamoia #oliveschiacciate #olivesottolio #conserve #aperitivo #ricette #antipasto #insalate #buffet #festa