15 VERGESSENE KARTOFFELGERICHTE, die Oma noch kochte

Nichts steht auf dem emaillierten Kohleherd außer einer schwarzen Eisenpfanne, randvoll mit heißem Schmalz. Daneben eine Emailleschüssel mit geriebenen rohen Kartoffeln, eine Reibe, an der die Fingerknöchel Narben tragen, und ein halb beschlagenes Küchenfenster. Der Geruch steht bis oben im Treppenhaus – und jeder im Haus weiß, was es gleich zu essen gibt. In dieser Küche war die Kartoffel kein Beiwerk, sie war das Essen. Anfang der fünfziger Jahre kamen in Deutschland rund 186 Kilogramm Kartoffeln auf jeden Kopf und Jahr, ein halbes Kilo am Tag. Heute sind es noch etwa 55 bis 60. In zwei Generationen ist die Grundlage einer ganzen Ernährung auf ein Drittel geschrumpft, und mit ihr sind die Gerichte verschwunden, die auf ihr standen. Fünfzehn davon holen wir in diesem Video zurück, aus dem Rheinland und aus Westfalen, aus den Küchen der Arbeiterfamilien zwischen Rhein und Ruhr: Reibekuchen mit Apfelmus vom Blech, Pellkartoffeln mit Quark und Leinöl, Kartoffelsalat mit Speckstippe, Pillekuchen am Freitagabend, Klöße halb und halb, Schnippelbohnen aus dem Steintopf, Blindhuhn, Döppekooche im Bräter, die Eifeler Kartoffelwurst und der Panhas aus der Wurstbrühe vom Schlachttag. Dazwischen die Regeln dieser Küche: ein Zentner im Keller, die große Blechreibe – und Fleisch, das kein Gericht war, sondern ein Gewürz. Und ganz oben, auf dem ersten Platz, wartet ein Teller mit gebratener Blutwurst, den eine ganze Generation später nicht mehr angerührt hat. Warum er verschwand, hat weder mit der Kartoffel noch mit dem Apfel zu tun – das erfahren Sie am Ende. Schreiben Sie in die Kommentare: Welches dieser fünfzehn Gerichte kam bei Ihnen zu Hause auf den Tisch – und stammen Sie aus dem Rheinland oder aus Westfalen? Abonnieren Sie „Als Oma noch kochte“ für weitere Erinnerungen aus der vergessenen Küche von 1940 bis 1975 – jede Woche kommt eine dazu. KAPITEL #VergesseneRezepte #Kartoffelgerichte #OmasKüche #HimmelUnÄäd 0:00 Eine Pfanne Schmalz und ein halbes Kilo Kartoffeln am Tag 1:48 Platz 15–13: Reibekuchen, Leinöl und die Bratkartoffeln von gestern 4:19 Platz 12–11: Kartoffelsalat mit Speckstippe und Pillekuchen 5:46 Die Regel dieser Küche: 186 Kilo pro Kopf und ein Zentner im Keller 7:15 Fleisch war kein Gericht, sondern ein Gewürz 8:19 Rheinland oder Westfalen: die unsichtbare Grenze 9:00 Platz 10–8: Klöße halb und halb, Möhrenstampf, Kartoffelsuppe 11:38 Platz 7–6: Dicke Bohnen und Schnippelbohnen aus dem Steintopf 13:07 Platz 5–4: Blindhuhn und Döppekooche im Bräter 15:10 Platz 3–2: Eifeler Kartoffelwurst und Panhas aus der Wurstbrühe 17:05 Platz 1: Himmel un Ääd mit gebratener Blutwurst 20:51 Kochen Sie in dieser Woche eines davon nach QUELLEN (keine – 01_script/facts.json fehlt für dieses Video, donor/topic_research/48.md ebenfalls; Quellen wurden nicht erfunden)