町中華【ジャージャー麺】の作り方｜ギリ手軽な本格派レシピ！

何かとめんどくさい「ジャージャー麺」を出来るだけ簡単に、そして美味しく作るには？ 手間をかければ美味しいのは当たり前です。 いかにかんたんに！を考えたらここに行きつきました！ ご自宅で中華屋さんの味を再現したい方、ぜひチャンネル登録お願いします！！ こちら↓    / @watanabe-kitchen   不定期更新なのでベルマークもお忘れなく♪ ☆ジャージャー麺 ーーーーーー 材料/調味料 ーーーーーー 中華麺　お好きなやつ１玉(ちぢれがおすすめ) タレ具材用 ・豚ひき肉 80〜１００g 合わせる↓ ・長ネギ 5センチくらい(粗みじん) ・生姜 ５ｇくらい(粗みじん) ・ニンニク １片(粗みじん） ・たけのこ 50ｇ細切り (粗みじん) ・しいたけ ２こ(粗みじん) 合わせ調味料 ・水 80cc ・甜麺醤 大さじ２(＝小さじ6) ・料理酒 大さじ２ ・醤油 大さじ１ ・本みりん 大さじ１ ・片栗粉 小さじ1 (片栗粉は2倍量以上で作る場合単に倍にせず、1.5倍に) ・コショー 小さじ1/2(しっかり多め) ・ごま油 小さじ半〜1(後入れ) トッピング用 ・きゅうり 5センチくらい(細切り) ・長ネギ 5センチくらい(細切り) ーーーーーーーーーーーーーーー ジャージャー麺の美味しい作り方 ーーーーーーーーーーーーーーー ☆１ 材料/調味料を用意 茹で麺用の鍋にたっぷりの湯を火にかけスタンバイ 具材をカット※1 合わせ調味料を用意※2 ☆２ 肉を炒める(ざーじゃん) フライパン中火に油小さじ半〜１でひき肉を炒める 3〜４割火が通ったら、具材をイン しっかりと炒め、香りが出て焼き色も出始めてきたら※3 合わせ調味料をイン とろみがついてきても、さらに混ぜながら火入れし続ける しっかり目に煮詰めたら 火を止め仕上げのコショー/ごま油イン ☆３ 麺茹で開始 (袋表記の１分増しタイマー) 茹で上がった麺をしっかりと流水でぬめりを(しっかりと)とり※4 切った茹で湯で再び温め、よーく水切り(しっかりと) 冷やす場合は　 氷水でキンキンまで冷やす。 ↓ しっかりと水切りしたら、盛り付け完成♪ 冷えた麺と熱々のソースのミスマッチも病みつき♪ 盛り付けて完成♪ ーーーーーーーーーーーー おすすめ味変/トッピング ーーーーーーーーーーーー ラー油 追いコショー 白髪ネギ ーーーーーー 美味しいコツ ーーーーーー ※1 具材用のカットサイズの意味 手順を簡略化するため、一緒にまとめて炒められるサイズ感 というのは肉と野菜等がしっかり同時に香りだしできるように考慮したということです。 動画のサイズ感を真似てみてください。 ※2 甜麺醤 大さじ２ 大さじ1＝小さじ3 すり切り分量です。 今回使用している甜麺醤(李錦記)は内容量が少ないので 残り甜麺醤で作る時や、複数人分作るときは残量注意です。 結構すぐに無くなっちゃいます😭 ※3 香りが出て焼き色出始めてきたら(メイラード反応) 焦げが出始めるくらい炒めることによって、メイラード反応を起こし 香りや旨味を最大限に引きだします。ここの作業で仕上がりが変わります。 真っ黒に焦がさないように注意、早まるのも禁物。 メイラード反応とは茶焦げが出てきて旨味が増してくる状態です。 ※4 麺のぬめりをしっかり落とす おすすめの麺はちぢれ麺。縮れてることでタレの絡みがよくなり美味しくいただけます。 ぬめりをしっかり落とすことによって、味を悪くするグルテンを流し、麺に腰を追加します。 ジャージャー麺は店舗などでも、あつもりかひやもりで分かれるところですが今回は熱もりにしています。 氷水で、キンキンに冷やした麺(冷やし中華のように)に熱々のタレをかけたり、 タレも麺も冷やしていただくのもアリ、お好みを見つけてください。 ーーーーーーーーーーーーーーー ☆待つイメージとは？ フライパンは開口部分が大きいため、いくら強火にしても家庭の火力ではしっかりと熱が伝わりません。 私はフライパンコーティングを長持ちさせるために強火調理はしませんが、そうでない方も家庭の火力では中華屋の高火力は再現できません。 なので、フライパンでしっかりとした加熱をする方法は、弱い火力をしっかりと食材に伝えることとなります。 つまり、フライパンを熱源から離さないのが最大の高火力です。 待つイメージとは、熱源からなるべく離さずに加熱する方法で、ついフライパンを煽りたくなる気持ちを我慢して、なるべく熱源に当て続ける炒め方を意味しています。 部分的に焦げそうになった場合はフライパンを煽ったりして対処し高温を維持するとお店のような火入れに近づきます。 ーーーーーーーーーーーーーーー ☆私のチャンネルの視聴者ターゲット☆ ご自宅で町中華の料理をお手軽に再現したい 中華鍋を使わなくても中華料理を作りたい お酒に合うような晩御飯レシピを作りたい そんな方がいましたら是非仲良くしてくださいね( ^ω^ ) ーーーーーーーーーーーーーーー 投稿頻度は多くはありませんが地道に精進して参ります。 こんなところまで読んでいただきありがとうございました！ 使用効果音 効果音ラボ https://soundeffect-lab.info/ #甜麺醤 #じゃーじゃー麺 #ギリ手軽