パン屋の作業風景　特別授業　手捏ねパン編

山型食パン 強力粉320 インスタントイースト4 塩6 砂糖20 バター20 牛乳90 水135 手捏ね:オートリーズ20分 捏ね上げ温度27℃ フロアータイム60P30 分割:2分割丸め ベンチタイム:20 ホイロ:50 ワンローフ型 焼成:230℃下3上1、25分　(コンベクションオーブン200℃25分途中にトップに銀紙被せる） 質問やご指摘などございましたらコメント欄によろしくお願いします。 【しまぱんLINE公式アカウント】お得な情報を受け取るには、以下のリンクから友だち追加してください。 https://lin.ee/eAsmmfU オープンチャット「プロから教わるオープンチャットパン教室」 https://line.me/ti/g2/ZbAu6Wu-SrW3EAb... ☆しまぱんの三茶スパークショー☆Apple Podcast https://apple.co/2WmyXUB 《そのほかのしまぱんSNS活動》 ブーランジュリシマ Twitter https://mobile.twitter.com/ShimaPan3c... ブーランジュリシマ Instagram https://www.instagram.com/shimaken_pa... ブーランジュリシマ Facebook   / boulangerie-shima-302118813229675   ブーランジュリシマ アメブロ https://ameblo.jp/shimapan3cha/ ブーランジュリシマ YouTube    / @shimapankoucho