Χρυσωμαγειρέματα 30/09/24: Χρύσω Λέφου & Αντρέας Πασχάλη, Maki sushi rolls & Γλυκά sushi rolls

😍Αντρέας Πασχάλη: Maki sushi rolls ΥΛΙΚΑ Για το ρύζι 1 κιλό ρύζι (ειδικό για σούσι) 1300ml νερό Για το ντρέσινγκ ξυδιού 150ml ξύδι ρυζιού (Rice Vinegar) 2 κουταλιές Μίριν (τύπος κρασιού από ρύζι) 100γρ. ζάχαρη 2-3 κουταλάκια αλάτι Για τη συναρμολόγηση Φύλλα νόρι Ρύζι για σούσι Καβουρόψιχα Γαρίδες πανέ ή τεμπούρα Καπνιστό σολομό Φρέσκο σολομό Αγγούρι Αβοκάντο Χαβιάρι Ξυδάτο τζίντζερ Μαγιονέζα Τυρί κρέμα Πάστα γουασάμπι (ιαπωνικό πικάντικο αγριοράπανο) Σάλτσα σόγιας Μπαμπού ματ Μέθοδος Για το ντρέσινγκ: Τοποθετούμε το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύδι ρυζιού σε ένα κατσαρολάκι. Τα βάζουμε στη φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε το μίριν και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει. Για το ρύζι: Ξεπλένουμε καλά το ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να είναι καθαρό. Βάζουμε το ρύζι σε κατσαρόλα και καλύπτουμε με νερό. Μόλις κοχλάσει το νερό, χαμηλώνουμε τελείως τη φωτιά, καλύπτουμε με καπάκι και βάζουμε χρονόμετρο για 10 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα καλυμμένη για 20 λεπτά. Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, το βάζουμε σε μια μεγάλη κούπα και αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά καλυμμένο με βρεγμένη πετσέτα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σιγά σιγά το ντρέσινγκ μέχρι να ενσωματωθεί με το ρύζι. Αφήνουμε για 10 λεπτά να απορροφήσει το υγρό και ακολούθως το χρησιμοποιούμε για τα σούσι. Κόβουμε τα λαχανικά σε μπαστουνάκια. Φτιάχνουμε τα sushi: Βάζουμε το μπαμπού ματ τυλιγμένο με μεμβράνη στο πάγκο και ακολούθως τοποθετούμε το φύλλο νόρι με τη γυαλιστερή πλευρά από κάτω. Παίρνουμε ρύζι αφού πρώτα μουσκέψουμε τα δάχτυλα σας και το απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω στο φύλλο. Προσεκτικά, αναποδογυρίζουμε το φύλλο με το ρύζι να είναι από κάτω. Τοποθετούμε στο κέντρο του νόρι σε γραμμή τα λαχανικά που μας αρέσουν. Το ίδιο κάνουμε και με την καβουρόψιχα ή τις γαρίδες ή τον σολομό ή τον καπνιστό σολομό ή οποιοδήποτε ψάρι προτιμάμε. Μπορούμε επίσης να βάλουμε μαγιονέζα ή τυρί κρέμα ή και φρούτα όπως μάνγκο. Προσεκτικά, αρχίζουμε να τυλίγουμε σε σφικτό ρολό. Συνεχίζουμε με όποιο υλικό θέλουμε κάνοντας έτσι διάφορους συνδυασμούς. Μόλις, τελειώσουμε όλα τα ρολά, αρχίζουμε να κόβουμε στο σχήμα που θέλουμε αφού καλύψουμε πρώτα το ρύζι με μεμβράνη. Ο λόγος που το κάνουμε αυτό είναι για να αποφύγουμε το ρύζι να σπάσει κατά το κόψιμο (αυτή η διαδικασία δεν χρειάζεται να γίνει όταν το φύλλο νόρι είναι απέξω). 😍Γλυκά sushi rolls ΥΛΙΚΑ 1 φλ. ρύζι (μπασμάτι ή Jasmine) 1 φλ. νερό 1 φλ. γάλα καρύδας 3 κουταλιές ζάχαρη (προαιρετικά) Για τη συναρμολόγηση Φύλλα νόρι Μάνγκο ακτινίδιο Μέθοδος Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε όλα τα υλικά για το ρύζι. Αφήνουμε να κοχλάσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και βράζουμε για 10 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει, βγάζουμε το καπάκι και ανακατεύουμε. Κόβουμε τα φρούτα σε λεπτές λωρίδες. Βάζουμε στο μπαμπού ματ ένα φύλλο νόρι με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Παίρνουμε ρύζι αφού πρώτα μουσκέψουμε τα δάχτυλα σας και το απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω στο φύλλο. Τοποθετούμε στο κέντρο του νόρι σε γραμμή τα φρούτα που μας αρέσουν. Μόλις, τελειώσουμε όλα τα ρολά, αρχίζουμε να κόβουμε στο σχήμα που θέλουμε αφού καλύψουμε πρώτα το ρύζι με μεμβράνη. Ο λόγος που το κάνουμε αυτό είναι για να αποφύγουμε το ρύζι να σπάσει κατά το κόψιμο (αυτή η διαδικασία δεν χρειάζεται να γίνει όταν το φύλλο νόρι είναι απέξω). #chrysomageiremata