Χρυσωμαγειρέματα 01/10/24: Χρύσω Λέφου, Πορτοκαλόπιτα & Κρίστοφερ Γενεθλίου: Ρολά μελιτζάνας

🍂Κρίστοφερ Γενεθλίου: Ρολά μελιτζάνας με τυριά ΥΛΙΚΑ 3-4 μεγάλες μελιτζάνες ελαιόλαδο 3 φέτες μπέικον 1 ξηρό κρεμμύδι 1 κουταλάκι αλάτι Για τη γέμιση 300γρ. φρέσκια ανάλατη αναρή 150γρ. χαλίτζι 100γρ. χαλλούμι τριμμένο λίγο γάλα (αν χρειαστεί) Για τη σάλτσα ντομάτας ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι 3 σκελίδες σκόρδο 1 καρότο 2 ντομάτες 350ml ντοματοχυμό φρέσκο βασιλικό 1 κουταλάκι αλάτι ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι Mέθοδος Κόβουμε λεπτές φέτες τις μελιτζάνες, αλείφουμε με μπόλικο ελαιόλαδο, αλατίζουμε, τις απλώνουμε σε ταψί και ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Για την γέμιση: Βάζουμε όλα τα τυριά μας σε μίξερ και χτυπάμε με λίγο γάλα αν χρειαστεί για να γίνει μια σφικτή "κρέμα". Ψιλοκόβουμε το μπέικον και το κρεμμύδι και ψήνουμε για αρκετή ώρα σε τηγάνι μέχρι σχεδόν να καραμελώσει το κρεμμύδι και το μπέικον να γίνει τραγανό και το προσθέτουμε στην κρέμα τυριών. Για τη σάλτσα ντομάτας: Σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε μίξερ, βάζουμε το καρότο, τις ντομάτες και τον ντοματοχυμο. Χτυπάμε για να αλεστούν καλά και το βάζουμε στην κατσαρόλα με το βασιλικό, το αλάτι, το πιπέρι και ψήνουμε για 20 λεπτά. Στο τέλος, χρησιμοποιούμε ραβδομπλεντερ για να κάνουμε μια ομοιογενή σάλτσα. Συναρμολόγηση: Σε κάθε ψημένη φέτα μελιτζάνας βάζουμε 1 κουταλιά γέμιση και την κλείνουμε σε ρολό. Σε ένα ταψί απλώνουμε λίγη σάλτσα ντομάτας και από πάνω όλα τα ρολά μελιτζάνας. Από πάνω βάζουμε την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 περίπου λεπτά. 🍂Χρύσω Λέφου: Σιροπιαστή πορτοκαλόπιτα με σιμιγδάλι ΥΛΙΚΑ 2 μέτρια (450γρ.) πορτοκάλια 1 φλ. (230γρ.) ζάχαρη 2/3 φλ. (170ml) ηλιέλαιο 5 αυγά (Μ) 2 ½ φλ. (350γρ.) σιμιγδάλι χοντρό 3 κουταλάκια (24γρ.) μπέικιν πάουντερ 1 κοφτό κουταλάκι (1 γρ.) μαστίχα σε σκόνη 1/3 φλ. (70γρ.) αμύγδαλα χοντροαλεσμένα παγωτό μαστίχα για το σερβίρισμα (προαιρετικά) Για το σιρόπι 2 φλ. (460γρ.) ζάχαρη 2 φλ. (500ml) νερό 2 κουταλιές (20ml) χυμό πορτοκαλιού 1 ξυλάκι κανέλας φλούδα πορτοκαλιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε τα πορτοκάλια σε ένα μικρό κατσαρολάκι και τα σκεπάζουμε καλά με νερό της βρύσης. Βάζουμε το κατσαρολάκι στη φωτιά και αφήνουμε να κοχλάσει το νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βάζουμε για 30-40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα πορτοκάλια. Βγάζουμε τα πορτοκάλια από το νερό και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Κόβουμε τα πορτοκάλια στη μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια, τα βάζουμε σε ένα μπλέντερ και αλέθουμε. Ετοιμάζουμε το σιρόπι: Σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το χυμό πορτοκαλιού, την κανέλα και τη φλούδα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να κοχλάσει και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Βράζουμε για 7-8 λεπτά. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει. Για την πορτοκαλόπιτα: Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 180°C. Σε ένα μπολ, βάζουμε το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαστίχα και ανακατεύουμε. Στον κάδο του μίξερ, βάζουμε τη ζάχαρη, το λάδι και χτυπάμε για 5 λεπτά, να διαλυθεί η ζάχαρη και να γίνει σαν κρέμα. Προσθέτουμε ένα – ένα τα αυγά περιμένοντας να ενσωματωθεί το πρώτο με το μίγμα και μετά να προσθέσουμε το επόμενο. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και βάζουμε τα αλεσμένα πορτοκάλια και κουταλιά - κουταλιά το μίγμα του σιμιγδαλιού. Βάζουμε το μίγμα σε ένα ορθογώνιο ταψί με διαστάσεις 23Χ28 εκ. ή σε ένα τετράγωνο ταψί 26εκ. και πασπαλίζουμε την επιφάνειά του με τα χοντροαλεσμένα αμύγδαλα. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά. Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και ρίχνουμε σιγά – σιγά το κρύο σιρόπι. Πρώτα στις άκριες και μετά στο κέντρο. Αφήνουμε στην άκρη να «τραβήξει» το σιρόπι. Σερβίρουμε, αν θέλουμε, με παγωτό μαστίχα. #chrysomageiremata