ЛУЧШИЙ рецепт хлеба на закваске холодного брожения (в граммах)

Моя любимая чугунная кастрюля для хлеба: #реклама https://www.krustic.com/?rfsn=8763072... Код купона: SALLY Моя любимая персонализированная доска для демонстрации: #реклама https://wordswithboards.com/STGITK Код купона: STGITK Узнайте, как приготовить ЛУЧШИЙ хлеб на закваске за ночь с помощью этого подробного, простого для начинающих рецепта холодной ферментации. Для точности измерения в граммах, это пошаговое руководство проведет вас через процесс подкормки закваски, основной ферментации, формовки, ночного охлаждения, надрезания, выпечки в чугунной кастрюле и достижения невероятного подъема в духовке с хрустящей корочкой и пористой структурой мякиша. Независимо от того, печете ли вы свой первый домашний хлеб на закваске или хотите улучшить свою технику выпечки, этот рецепт объясняет, что именно нужно делать, когда это делать и почему важен каждый шаг. В этом видео вы узнаете: • Как подкармливать закваску • Время основной ферментации • Растягивание и складывание против складывания спиралью • Холодная ферментация (ночная расстойка) • Как делать надрезы • Как выпекать в чугунной кастрюле • Советы по получению открытого мякиша и хрустящей корочки Ингредиенты: • 325 грамм *Теплой родниковой воды • 100 грамм активной, пузырчатой ​​закваски (моя закваска, «Эдвина») • 500 грамм хлебной муки • 10 грамм натуральной морской соли • Немного хлебной муки, смешанной с рисовой мукой, для посыпки корзины и теста Инструкция: На моей кухне холодно, поэтому в 21:30 я обильно подкармливаю свою закваску (1:5:5), чтобы начать процесс выпечки хлеба на следующее утро в 9:30, через 12 часов Позже. Если на вашей кухне жарко, подкармливайте немного позже. В 9:30 утра: Добавьте 325 граммов теплой родниковой воды (*примерно 40 секунд в микроволновке, только если на вашей кухне холодно) и 100 граммов подкормленной и пузырчатой ​​закваски в большую миску. Используйте венчик для теста, чтобы перемешать. Добавьте 500 граммов хлебной муки и 10 граммов натуральной морской соли. Используйте венчик для теста и скребок для миски, чтобы перемешать, затем вымойте руки водой. В той же миске замесите тесто в течение 5 минут, чтобы укрепить клейковину. К этому моменту должно быть около 10 утра. Накройте миску полиэтиленовой шапочкой для душа, пищевой пленкой или крышкой. Оставьте на столе и установите таймер на 1,5 часа. Через полтора часа (сейчас должно быть около 11:30 утра) сделайте первый подход растягивания и складывания теста и снова накройте. Установите 30-минутный таймер, и в 12:00 выполните второй этап растягивания и складывания теста, затем снова накройте. Установите еще один 30-минутный таймер, и в 12:30 выполните этап скручивания теста. Накройте, установите еще один 30-минутный таймер, и в 13:00 выполните последний этап скручивания. Накройте и поставьте миску в выключенную духовку. Обязательно поставьте записку, чтобы никто не включал духовку! Установите 8-часовой таймер, чтобы дать тесту время на ферментацию. Это означает, что к моменту формования тесто будет ферментироваться в общей сложности 10,5 часов, поскольку ферментация начинается с момента смешивания ингредиентов, что было сделано в 9:30 утра. *На моей кухне холодно, поэтому сократите общее время ферментации, если у вас на кухне тепло. В 21:00: Смочив руки водой и/или используя гибкий скребок для теста, выложите тесто из миски на чистую рабочую поверхность. Слегка смочите поверхность и аккуратно придайте тесту форму шара. Накройте его миской лицевой стороной вниз. Оставьте на 10 минут. Через 10 минут снимите крышку и аккуратно придайте тесту форму прямоугольника, затем сложите его втрое (складывание в форме буквы). Затем сверните тесто рулетом. Соедините оба конца и, используя сложенные ладони или гибкий скребок для теста, потяните тесто к себе, чтобы создать натяжение на поверхности. Вы можете оставить тесто овальной или круглой формы. Присыпьте верхнюю часть теста и застеленную пеной корзину для расстойки смесью хлебной и рисовой муки, затем поместите тесто в нее гладкой стороной вниз. Хорошо прошейте тесто, чтобы создать натяжение, присыпьте мукой, затем накройте шапочкой для душа или пищевой пленкой. Поставьте в холодильник на ночь. На следующий день: В удобное для вас время разогрейте духовку до 450° в течение 45 минут, поместив в нее накрытую чугунную кастрюлю. (Я начала этот процесс в 10:30 утра). Через 45 минут (11:15) достаньте тесто из холодильника и переверните его на силиконовый коврик. Сбрызните его водой, затем хорошо посыпьте смесью пшеничной и рисовой муки. Поставьте пустой противень на нижнюю решетку духовки, затем поместите тесто в горячую чугунную кастрюлю (11:20) на среднюю решетку духовки. Накройте крышкой и установите таймер на 7 минут. Через 7 минут (11:27) осторожно выньте чугунную кастрюлю из духовки и острым ножом сделайте надрез по центру хлеба от одного конца до другого, горизонтально. Поместите ее обратно в духовку, накрыв крышкой (11:30), и установите таймер на 13 минут. Когда таймер сработает (11:43), снимите крышку и установите е...