TORTA DE CAROLINAS

TORTA DE CAROLINAS INGREDIENTES: MASSA CHOUX 100G MANTEIGA 100ML ÁGUA 150G FARINHA DE TRIGO 2G SAL 4 OVOS CRANQUANT 50G MANTEIGA SEM SAL 60G AÇÚCAR DEMERARA 60G FARINHA DE TRIGO QB CORANTE EM GEL ROSA (7 GOTAS) RECHEIO 560g CHOCOLATE BRANCO 150g CREME LEITE UHT 420g CHANTILLY 110G PASTA FRUTAS VERMELHAS DECORAÇÃO QB FRUTAS VERMELHAS MODO DE PREPARO Choux 1. Em uma panela coloque a água, a manteiga e o sal e deixe ferver. 2. Assim que ferver retire do fogo e adicione de uma só vez a farinha, mexendo bem até ficar uma mistura homogênea. 3. Volte para o fogo médio/baixo e mexa bem até formar uma massa brilhante e começar a formar uma película no fundo da panela. 4. Retire a massa da panela e transfira para a batedeira com o batedor tipo raquete, batendo para dissipar um pouco do calor. 5. Em seguida adicione os ovos um a um, batendo sempre. 6. Quando a massa estiver homogênea, coloque em um saco de confeitar, com bico 1A. 7. Pingue na assadeira sobre um tapete anti aderente 10. Leve para assar em forno pré-aquecido a 190 graus. 11. Retire do forno. 12. Qunado esfriar, corte ao meio e reserve para a montagem. CRAQUANT • Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga com a espessura de aproximadamente 2 milímetros • Com a massa aberta, corte círculos. • Leve a massa ao congelador por aproximadamente uma hora e depois disponha sobre cada choux na hora de assar. RECHEIO • Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho maria, tomando cuidado para não aquecer demais e queimar o chocolate • Acrescente o creme de leite no chocolate já derretido e a pasta de frutas vermelhas e misture bem até homogeinizar e formar uma ganache cremosa • Bata o chantilly na batedeira e reserve • Com a ganache fria, adicione aos poucos o chantilly batido com ajuda de um fouet mexendo delicadamente para preservar a aeração • Coloque no saco de confeitar com o bico 1M