【炊飯器でも鍋でも】きのこと鶏肉のピラフ

鶏もも肉の皮をパリパリに焼き、きのこをバターで香ばしく炒め、白ワインを加えて風味豊かに仕上げるピラフです。米一粒一粒に旨みが染み込み、バターのコクが全体を上品にまとめます。今回は、お鍋でも炊飯器でもおいしく炊ける、2通りの作り方をご紹介します。ぜひお試しください。 ▷材料（2人分） 米（洗わない） 2合（300g） 鶏もも肉 1枚 きのこ（マッシュルーム・エリンギ・舞茸など） 200g 玉ねぎ（みじん切り） 1/4個分（50g） にんにく（みじん切り） 1片分 チキンブイヨン 　鍋で炊く場合： 400ml（温めておく） 　炊飯器で炊く場合は：360ml（常温でOK） 白ワイン 50ml バター 30g（きのこ用10g、仕上げ用20g） 米油など 大さじ2 バセリ 適量 塩 　市販のチキンブイヨンを使用する場合：1〜2g 　自家製チキンブイヨンを使用する場合：6〜7g 胡椒 少々 ▷作り方 ＜鍋で炊く場合＞ 1)下ごしらえ。きのこを食べやすい大きさに切る。鶏もも肉の余分なスジや脂肪を取り除き、両面に塩、胡椒をする。 2)鶏肉を焼く。フライバンにオイル（大さじ1）を熱して、鶏もも肉を皮面からパリパリに焼く。中火で皮面を約3分、裏面は約30秒焼いたら、お皿に取り出す。 3)きのこを炒める。同じフライパンにバター（10g）を加え、中火できのこを炒める。塩、胡椒を加え、水分を飛ばして香ばしく焼けたら取り出す。きのこ（少量）を仕上げ用にとっておく。鶏肉を一口大に切る。 4)炊く。鍋、またはフライパンにオイル（大さじ1）を入れ、玉ねぎとにんにくを弱火で炒める。米を加えて1～2分炒める。鶏肉ときのこを加え、白ワインを注ぎ入れ1分位炒める。 分量の塩と温めたチキンブイヨン、胡椒を加え、中火にしたら一度煮立たせる。弱火にしてふたをして約15分炊く。おこげがお好みの場合は、最後に中火にして10秒ほど加熱する。 5)仕上げ。バター（20g）を加えて全体を混ぜる。 6)盛り付け。お皿の中央に丸い型に詰めて、とっておいたきのことスライスしたマッシュルームをのせ、パセリを散らして完成。　 ※フライパンでも深めでふたがあるものであれば炊けます。 ＜炊飯器で炊く場合＞ 4)のワインを加えて１分ほど煮るところまではフライパンまたは鍋を使用し、そのあとは炊飯器の内釜に入れる。 その後は、分量の塩、チキンブイヨン（常温）、胡椒を加え、よく混ぜたら、炊飯器のふたをして炊く。 ▷チャプター 0:00 オープニング 0:57 下ごしらえ 4:05 鶏肉を焼く 5:29 きのこを炒める 7:46 炊く 10:38 仕上げ 12:10 盛り付け ▷ GRAND CHEF MATSUO オンラインショップ 松尾幸造シェフの味をご自宅で味わえる！ https://grandchefmatsuo.com/ メールマガジン登録受付中 https://grandchefmatsuo.com/pages/sub... ▷レシピ本 『いくつになっても、おいしく美しく食べる　78歳、シェ松尾元オーナーシェフの食事術』（KADOKAWA） https://amzn.to/4fRnncx 『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA） https://amzn.to/3SqAzJL 『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA） https://amzn.to/3WdYwDQ ▷愛用している調理道具（Amazon アフィリエイト含む） 包丁：旬Premier キリツケ 200mm https://www.kai-group.com/products/br... バーミキュラ 鋳物ホーロー鍋 18cm https://link.amazon/B0gIkcpCI バーミキュラ フライパン 20cm ウォールナット ガス・IH対応 https://link.amazon/B08QWtVKZ ▷松尾幸造 経歴 フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。 ▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼: contact@grandchefmatsuo.com ▷チャンネル登録    / @grandchefmatsuo   ▷Instagram   / grandchefmatsuo   ▷X   / grandchefmatsuo   #ピラフ #鶏肉 #チキン #きのこ #炊飯器 #レシピ #料理 #作り方