T.3 EP. 8 ESTABLECIMIENTO DE SERVICIO DE ALIMENTOS O BEBIDAS CONFORME NOM-251-SSA1-2009, PARTE 1

Retomamos la serie de la norma 251, de la cual ya tiene rato que no hemos hablado, pero que aún tiene mucho contenido por revisar. Precisamente hoy, charlaremos sobre el capítulo 7 de la norma enfocado a cocinas y establecimientos que preparan y ofrecen alimentos listos para su consumo. Por tanto, hoy en “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad” charlaremos sobre los requisitos enfocados en el control de tiempo y temperatura, tanto en la cocina durante la preparación, como en las barras de buffet del área de servicio, temas que parecen sencillos, pero qué, como siempre, terminan involucrando una gran cantidad de situaciones relacionadas con este tipo de controles aplicados al alimento. Acompáñanos en este episodio que seguro complementará tus conocimientos y experiencia en el tema.