rosette de lyon

toutes les techniques ,les astuces pour réussir le plus gros des saucissons . recette complète : 2,400 kg viande maigre de porc ( pointe de jambon, jambon ) 0,600 kg gras de bardière . 75 gr de sel ( 25 gr /kg ) 7,5 gr de poivre ( 2,5gr /kg ) 6gr ail en poudre ( 2kg/kg ) 5 gr 4 épices ( 1,6kg /kg ) 9 gr sucre ( 3gr/kg ) 9 gr poivre grains ( 3gr /kg ) 1 gr de muscade ( 1gr /kg ) 900 ml de vin rouge . fuseau de porc pour les boyaux 55/60