Как разделать целую большую сериолу на филе | Техника японского шеф-повара

Узнайте, как японский шеф-повар разделывает целую большую сериолу (Seriola dumerili, kanpachi) традиционным японским методом sanmai-oroshi, разделяя рыбу на два филе и центральный хребет. В этом видео показан весь процесс разделки рыбы. Нож проводят вдоль брюшной части, спины и центрального хребта, чтобы аккуратно отделить два филе от центрального хребта. После разделки с kanpachi снимают кожу и подготавливают рыбу для сашими. Более толстую спинную часть нарезают техникой hira-zukuri (прямая нарезка для сашими), а брюшную часть — техникой sogi-giri (нарезка под углом). В завершение сашими из kanpachi выкладывают на тарелку вместе с тунцом, нарезанным кубиками. #БольшаяСериола #РазделкаРыбы #ФилеРыбы #ЯпонскаяТехникаНожа