Mostaccioli ripeni ò m'button napoletano spettacolari spiegati da un pasticciere napoletano

m'bottone napoletano o mostaccioli ricetta dose per 35 pz da 40g circa 700g Pan di Spagna o altri prodotti secchi per realizzarlo 6 uova intere 180g farina 00 150g zucchero þer la composta di mele 800g mele cotogne o altre +400g zucchero semolato o marmellata già fatta..... 250g mandorle con pelle tostate a granella 80g cacao 100g acqua 50g zucchero 100g rum da 40° in poi.... 300g cioccolato bianco