Я Приготовил Все ЭКЗОТИЧЕСКИЕ Виды Лосося

Доски из тика, на которых я режу мясо в роликах. Не боятся воды, не ведёт, берегут ножи https://shop.tarnakin.ru/?utm_source=... _ Сборник соусов к мясу, предзапись https://shop.tarnakin.ru/sous?utm_sou... ___ Соусы Cape Herb & Spice можно купить на маркетплейсах и в офлайн-барбекю-магазинах по всей России. Адреса партнёрских магазинов по городам: 👉 https://capeherb.ru/gde-kupit/ ___ Тартар, абури-сашими и дзукэ - рецепты уже у меня в телеге 👉 https://t.me/egortarnakin ___ В этом видео я приготовил и сравнил все основные виды лососёвой рыбы, которые можно купить в России - от самых дешёвых и массовых до редких и премиальных. Один и тот же контрольный способ + разные форматы приготовления, чтобы честно понять: какая рыба действительно вкусная, за что мы платим деньги, а что просто продаётся «по инерции». Отдельно важный момент про паразитов, заморозку и слабосол, который я не успел подробно проговорить в ролике. Если коротко: для дикой рыбы заморозка обязательна, если вы планируете есть её в сыром или слабосолёном виде. Дикая рыба действительно может содержать паразитов, и это нормальная история для природного продукта. Именно поэтому по стандартам пищевой безопасности такая рыба должна пройти промышленную заморозку - обычно не выше –20 °C минимум на 24–48 часов (на практике часто ниже и дольше). В ролике вся дикая рыба, которую я использовал для слабосола и сырой подачи, была предварительно заморожена. Кроме сёмги. С фермерской рыбой ситуация другая. Это рыба, выращенная в морских садках, её не кормят сырой рыбой, корм проходит термическую обработку, и паразитов в нём просто нет. Весь цикл выращивания контролируется, поэтому именно такую сёмгу использует общепит для суши, сашими, тартаров, севиче и т.д. Соление — это не способ обеззаразить рыбу, он не убивает паразитов. Безопасность здесь обеспечивается именно правильной заморозкой и происхождением продукта, а не солью или временем выдержки. P.S. Ребята, сорян, я был на Дальнем Востоке всего 2 раза, поэтому "кета" произношу как учат словари 😅 0:00 Сравниваем девять видов красной рыбы 0:28 Горбуша: самый бюджетный вариант 4:19 Голец: недооцененный деликатес 7:00 Кунджа: редкая дальневосточная рыба 9:50 Кета: самая спорная рыба 15:09 Форель: нежность и жирность 22:49 Нерка и чавыча: элитные представители