Разработка и характеристика новых бигелей для пищевых применений.

Первоначально представлено на виртуальной ежегодной конференции и выставке AOCS 2020. Все презентации #AOCS2020 доступны по запросу до мая 2021 года. Посмотреть эту презентацию можно по ссылке: https://cdmcd.co/DYzyMm Автор презентации, Марк Боллом, магистр наук, рассказывает об исследовании, целью которого было разработать и охарактеризовать новую съедобную систему бигеля. Бигель был приготовлен путем гомогенизации эмульсии олеогеля, состоящей из соевого лецитина, стеариновой кислоты, соевого масла и воды (два уровня использования), и гидрогеля, состоящего из концентрата сывороточного белка (два уровня использования) и воды. Было изучено пять соотношений эмульсии олеогеля:гидрогеля, а характеристика проводилась с помощью малоуглового рентгеновского рассеяния, реологии и флуоресцентной микроскопии. В результате этого исследования была успешно разработана новая съедобная система бигеля с оптимальными свойствами для применения в пищевых продуктах.