Усукана погача със сирене в глинена тавичка

Необходими продукти За тестото • Брашно – 800 г София Мел Екстра • Прясно мляко – 300 мл, топло • Кисело мляко – 100 г • Суха мая – 7 г • Захар – 1 с.л. • Сол – 1 к.л. • Яйца – 1 цяло + 1 белтък • Олио – 3 с.л. За плънката • Сирене – 250 г, натрошено • Масло – 125 г, меко За намазване преди печене • Жълтък – 1 бр. • Прясно мляко – 1 с.л. • Олио – 1 к.л. • Слънчогледови семки – белени За намазване след печене • Краве масло – 15 г, студено Начин на приготвяне 1. В топлото мляко добавете захарта, маята и 1 с.л. брашно. Разбъркайте и оставете 10 минути да се активира. 2. Пресейте брашното два пъти и добавете солта. 3. Оформете кладенче и добавете яйцето + белтъка, киселото мляко, олиото и активираната мая. 4. Замесете гладко, меко и еластично тесто. 5. Оформете го на топка, сложете в намазнена купа, покрийте и оставете да втаса около 1 час, докато удвои обема си. 6. Премесете леко тестото и го разделете на 4 равни части. 7. Всяка част разточете на правоъгълник с дебелина 4–5 мм. 8. Намажете първия блат с масло и поръсете със сирене. 9. Поставете втори блат отгоре, намажете с масло и поръсете със сирене. 10. Повторете с третия блат. 11. Четвъртият блат поставете отгоре без масло и сирене. 12. Притиснете леко с точилка, за да се слепят пластовете. 13. Разрежете на две по дължина, после всяка половина още веднъж — получават се 4 фитила. 14. Намажете тавичката с масло. 15. Усучете първия фитил и го навийте като охлюв в центъра на тавата. 16. Останалите фитили навийте около първия, един след друг. 17. Покрийте с кърпа и оставете да втаса още 30 минути. 18. Смесете жълтъка, млякото и олиото. Намажете погачата. 19. Поръсете със слънчогледови семки. 20. Поставете в незагрята фурна, включете на 180°C без вентилатор и печете 45–50 минути. 21. Ако започне да се зачервява прекалено бързо, покрийте с алуминиево фолио. 22. Извадете погачата и намажете горещата повърхност със студено масло. 23. Покрийте с кърпа и оставете да се задуши 20–25 минути. 24. Сервирайте — погачата е пухкава, мека, на конци и много ароматна.