Du champ à l’assiette : je découvre le soja français… et je le cuisine !

Aujourd’hui, je vais vous montrer comment transformer du tofu fumé en petits lardons ultra croustillants… et franchement, le résultat est bluffant ! On va les utiliser dans des tagliatelles forestières ultra crémeuses aux champignons : une recette d’automne hyper gourmande qui végétalise un grand classique sans sacrifier ni le goût ni les textures. Mais avant de passer en cuisine, je vous emmène du champ à l’assiette, dans le Sud-Ouest de la France, à la rencontre de Sébastien, producteur de soja bio partenaire de SOY. (Collaboration commerciale avec SOY.) On va découvrir comment pousse le soja, à quoi ressemblent ses gousses avant la récolte et tout ce que cette petite graine permet ensuite de fabriquer. TAGLIATELLES FORESTIÈRES CRÉMEUSES AU TOFU FUMÉ Pour 4 personnes 400 g de tagliatelles (ou autres pâtes) 200 g de tofu fumé SOY 300 g de champignons (de Paris, shiitake ou autre) 2 échalotes 20 cl de Soya Cuisine SOY 1 gousse d’ail 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de farine de riz ou de fécule de maïs 1 petite branche de thym ½ bouquet de persil plat Sel Poivre noir Quelques noisettes torréfiées, facultatif PRÉPARATION Coupez le tofu fumé en petits dés ou en fines allumettes. Épongez-le soigneusement, puis enrobez-le légèrement de farine de riz ou de fécule de maïs. Faites-le revenir 5 minutes dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Réservez. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes ciselées, puis ajoutez les champignons émincés, les cèpes, l’ail et le thym. Faites cuire à feu assez vif pour obtenir une belle coloration. Versez ensuite la Soya Cuisine SOY, poivrez généreusement et laissez mijoter 2 à 3 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles al dente. Égouttez-les en conservant un peu d'eau de cuisson puis ajoutez-les directement dans la sauce. Mélangez en ajoutant si besoin un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce bien crémeuse qui enrobe les pâtes. Ajoutez une partie du tofu fumé croustillant et du persil haché. Servez avec le reste du tofu sur le dessus, du persil frais et un bon tour de moulin à poivre. Dans cette vidéo, vous découvrirez aussi avec Sébastien : • comment et quand le soja est semé et récolté • comment pousse le soja bio en France • à quoi ressemblent les gousses et les graines avant récolte • pourquoi le soja est intéressant pour ses protéines • comment on passe de la graine de soja au tofu • comment utiliser facilement tofu et préparations au soja dans les recettes du quotidien Merci à Sébastien de nous avoir accueillis sur son exploitation et à SOY d’avoir rendu cette rencontre possible. Dites-moi en commentaire : est-ce que vous cuisinez déjà le tofu ? #CollaborationCommerciale #SOY #Tofu #veggie