5 serów, których należy unikać (i 3, które warto kupić)

Większość ludzi kupujących ser nigdy nie czyta etykiety. I właśnie dlatego nie mają pojęcia, co tak naprawdę jedzą. W popularnych serach dostępnych w supermarketach często można znaleźć celulozę, skrobię, sole emulgujące, oleje roślinne i substancje zagęszczające, zamiast po prostu mleka, soli i czasu potrzebnego na dojrzewanie. A najgorsze jest to, że producenci wcale nie muszą tego wyraźnie podkreślać, ponieważ przepisy dotyczące nazewnictwa produktów im na to pozwalają. Dzisiaj przyjrzymy się ośmiu najpopularniejszym serom i produktom seropodobnym, które znajdziemy na półkach supermarketów. Sprawdzimy, co dokładnie zawierają, jak są produkowane i co tak naprawdę zdradzają ich etykiety. Zaczniemy od produktów, które są po prostu irytujące, a skończymy na takich, które najlepiej natychmiast odłożyć z powrotem na półkę. Następnie pokażę wam trzy sery, które naprawdę są warte swoich pieniędzy. Zostańcie do końca, ponieważ ser na pierwszym miejscu jest tańszy, niż mogłoby się wydawać. I wcale nie jest to ten, który wszyscy polecają. Zaczynajmy! UNIKAJ – MIEJSCE 5: SER BEZTŁUSZCZOWY Na piątym miejscu naszej listy serów, których lepiej unikać, znajduje się ser beztłuszczowy. Mało kto ma do niego zastrzeżenia. I właśnie w tym tkwi problem. Oto coś, z czego większość ludzi nie zdaje sobie sprawy. Ser zawdzięcza swój smak, konsystencję i zdolność do topienia się tłuszczowi mlecznemu. Kiedy usuwamy ten tłuszcz, pozbywamy się dużej części tego, co sprawia, że ser jest serem. Dlatego producenci muszą odtworzyć jego konsystencję za pomocą innych składników. W zależności od marki mogą to być skrobie, substancje zagęszczające, dodatkowe białka mleka oraz stabilizatory. Wszystko po to, aby gotowy produkt nie przypominał gumki do ścierania. A mimo to często właśnie tak się dzieje. Sery beztłuszczowe słyną z gumowatej konsystencji, mdłego smaku i tego, że nie chcą się prawidłowo topić. Zamiast zamienić się w gładką, kremową masę, stają się ciągnące albo pozostają w postaci sztywnej bryły. W praktyce płacicie za produkt, który został technologicznie zmodyfikowany tak, aby naśladować konsystencję czegoś, czym już właściwie nie jest. Oczywiście, jeśli z powodów zdrowotnych musicie ograniczać tłuszcz, jest to indywidualna decyzja i nie zamierzam jej oceniać. Ale jeśli wybieracie ser beztłuszczowy wyłącznie dlatego, że wydaje się zdrowszą alternatywą, warto rozważyć mniejszą porcję prawdziwego, aromatycznego sera. Niewielka ilość intensywnego w smaku, długo dojrzewającego sera może nadać potrawie znacznie więcej charakteru niż cała garść jego gumowatego zamiennika. Ser beztłuszczowy zajmuje piąte miejsce nie dlatego, że jest niebezpieczny, ale dlatego, że po prostu rozczarowuje. UNIKAJ – MIEJSCE 4: SER TARTY W OPAKOWANIU Na czwartym miejscu znajduje się gotowy ser tarty sprzedawany w plastikowych opakowaniach. Jest wygodny. Ale za tę wygodę trzeba zapłacić. Jeśli odwrócicie opakowanie i przeczytacie skład, zazwyczaj zobaczycie ser, a zaraz po nim takie składniki jak skrobia ziemniaczana, skrobia kukurydziana lub celuloza. Niektóre marki dodają również natamycynę, czyli substancję przeciwgrzybiczą, która spowalnia rozwój pleśni. Skrobia i celuloza pełnią funkcję substancji zapobiegających zbrylaniu. Ich zadaniem jest pokrycie kawałków startego sera cienką warstwą, dzięki której nie sklejają się ze sobą wewnątrz opakowania. Są to legalnie stosowane dodatki do żywności i w niewielkich ilościach są ogólnie uznawane za bezpieczne. Mogą jednak wpływać na właściwości samego produktu. Warstwa pokrywająca starty ser może sprawiać, że podczas podgrzewania nie topi się on tak równomiernie. Zamiast... Uwaga: Przesłany tekst urywa się w połowie zdania: „Instead of a”. Przetłumaczyłem całą dostępną część, zachowując naturalny, angażujący styl narracji odpowiedni do polskiego filmu