Ву Кан Кук | Свинина Му Шу (PF Chang's)

Привет-привет всем! С вами Уэсли, это рецепт, дополняющий нашу серию китайско-американских кулинарных хитростей, основанный на свинине му шу от PF Chang's. Было весело разбирать этот рецепт, потому что му шу от PF Chang во многом повторяет рецепт типичной американизированной свинины му шу, поэтому было невероятно интересно разбирать его и выявлять американские особенности. Как всегда, я также попробовал свой вариант свинины му шу, основанный на рецепте моей мамы из моего детства. Как выяснилось после дальнейшего обсуждения с родителями, мы ели вовсе не свинину му шу, а похожее блюдо под названием «хецай даймо», что примерно переводится как «овощная смесь с (яичной) шапочкой». Помимо различий в подаче, здесь также заметно использование рисовой лапши с вермишелью, которую я никогда не видел нигде, кроме как у родителей. Надеюсь, вы её попробуете. Woo Can Cook — это сериал, в котором мы воссоздаём забавные блюда и рецепты из моего детства. Некоторые из них — аутентичные китайские и/или паназиатские, но многие — это странные американизированные версии, которые я унаследовал от родителей и бабушек с дедушками, когда рос в районе залива Сан-Франциско/Калифорнии. Музыка: Feel it Still | Woo Cooks Beats (под ритмы лоу-фай, под которые можно готовить):    / @woocooksbeats   Instagram (разные глупости и эпизоды Сэмми):   / woocancook   Youtube Live (прямая трансляция по вторникам/четвергам в 18:30 PST, по средам в 18:00 PST!):    / woocancook   Версия П. Ф. Чанга ИНГРЕДИЕНТЫ 1 свиная корейка без костей 4 зубчика чеснока 1 ст. л. имбиря 1/4 кочана белокочанной капусты 2 стебля зелёного лука 2 моркови 1/4 стакана огурца (около 3 см огурца) 1/2 стакана ростков фасоли банка побегов бамбука (230 г) 2 древесных гриба 2 яйца 1 ложка вина Шаосин 1 ч. ложка кукурузного крахмала растительное масло панировка мушу (или пшеничные лепешки) ИНГРЕДИЕНТЫ (маринад) 4 ст. ложки соевого соуса 2 ст. ложки вина Шаосин 1 ст. ложка кунжутного масла ИНГРЕДИЕНТЫ (соус) 2 ст. ложки устричного соуса 4 ст. ложки соевого соуса 1 ст. ложка доубаньцзяна 2 ст. ложки вина Шаосин кошерная соль соус хойсин ПОДГОТОВКА РАЗДАВИТЬ и ИЗМЕЛЬЧИТЬ чеснок, отложить МЕЛКО ИЗМЕЛЬЧИТЬ имбирь, отложить ТОНКИЕ ЛОМТИКИ свиной вырезки, отложить НАРЕЗАТЬ капусту, отложить ОТДЕЛЬНО РАЗДЕЛИТЬ зелень и белую часть зеленого лука, нарезать и отложить ЖУЛЬЕН Морковь и огурцы, отложите. ОБРЕЗАЙТЕ грибы в кипящей воде в течение 10 минут, затем нарежьте ломтиками и отложите. ВЗБЕЙТЕ яйца, затем добавьте 1 ст. л. кукурузного крахмала и 1 ч. л. кукурузного крахмала, отложите. СМЕШАЙТЕ свинину со всеми ингредиентами для маринада и маринуйте 30 минут или до часа. СМЕШАЙТЕ все ингредиенты для соуса, кроме хойсина, и отложите. НА ПЛИТЕ НАГРЕЙТЕ вок как можно сильнее, затем добавьте 4 ст. л. растительного масла и лонг яо. ДОБАВЬТЕ свинину, сохранив маринад, и обжаривайте до 90% готовности (примерно 2 минуты), затем снимите с огня. ПРОТИРАЙТЕ вок, разогрейте, добавьте ещё 4 ст. л. растительного масла и лонг яо. ДОБАВЬТЕ чеснок, имбирь и белую часть зелёного лука и обжаривайте до появления аромата (примерно 15 секунд). ДОБАВЬТЕ капусту и морковь. Перемешайте и обжаривайте 1-2 минуты до лёгкой мягкости. ДОБАВЬТЕ грибы, ростки фасоли и побеги бамбука, перемешайте с 3 столовыми ложками соуса и обжаривайте 1-2 минуты. ДОБАВЬТЕ свинину обратно в вок, затем огурцы и оставшуюся смесь соуса. ПЕРЕМЕШАЙТЕ до полного смешивания и снимите с огня. ПРОТИРАЙТЕ вок, разогрейте, добавьте ещё 4 столовые ложки растительного масла и лонг яо. ДОБАВЬТЕ яичную смесь в вок и вращайте вок, пока яйцо не соприкоснётся с воком. ПЕРЕВЕРНИТЕ яйцо и выложите его на разделочную доску. НАРЕЗАЙТЕ яйцо полосками и добавьте к обжариваемому блюду, снятому с огня. ПОДАВАЙТЕ с му-шу (или пшеничными лепешками), посыпав зелёным луком и соусом хойсин.