RISOTTO AI FRUTTI DI MARE: la ricetta e i trucchi per farlo CREMOSO come al ristorante

Il risotto ai frutti di mare è un primo piatto di pesce classico della cucina italiana. Si prepara cuocendo il riso con un saporito fumetto di pesce, fatto con gli scarti degli scampi, e unendo solo alla fine vongole, polpo e seppioline. Il sughetto di polpo e seppie e l'acqua di cottura delle vongole renderanno il risotto cremoso e profumatissimo! In questo video, la Chef Julia ti mostra come preparare un buon risotto ai frutti di mare, come quello del ristorante, e ti svelerà tutti i trucchi per un risultato perfetto. PROCEDIMENTO 00:00 Introduzione 00:15 Pulizia dei molluschi 01:34 Preparazione dei brodo di pesce 02:28 Preparazione del sugo di polpo e seppie 04:28 Cottura delle vongole 05:36 Cottura del risotto 07:33 Mantecatura e finitura 08:03 Impiattamento INGREDIENTI (per 3-4 persone) Per il fumetto di pesce: ✔ Scarti di 300g di scampi (teste e carapaci) ✔ 2 coste di sedano ✔ 2 carote ✔ 1 cipolla piccola ✔ 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro ✔ Ghiaccio q.b. ✔ Acqua fredda q.b. Per il sugo di pesce: ✔ 300g di scampi ✔ 250g di vongole ✔ 200g di polipetti ✔ 200g di seppioline ✔ 6 pomodorini ✔ 2 spicchi d’aglio ✔ Peperoncino q.b. ✔ Prezzemolo q.b. ✔ Olio extravergine d’oliva q.b. ✔ Sale q.b. ✔ ½ bicchiere di vino bianco Per il risotto: ✔ 350g di riso ✔ Fumetto di scampi q.b. ✔ Liquido delle vongole q.b. ✔ Olio extravergine d’oliva q.b. ✔ Prezzemolo q.b. 👩🏻‍🍳 I trucchi della Chef Julia per fare un buon risotto ai frutti di mare: Per prima cosa pulisci bene i molluschi. Metti a spurgare le vongole in acqua e sale e lasciale in frigorifero per almeno 2 ore. Taglia a pezzetti polpo e seppioline, poi pulisci gli scampi eliminando testa, carapace e intestino e conserva gli scarti per preparare il fumetto. Cuoci polpo e seppioline in padella con olio, aglio e peperoncino. Copri con un coperchio e cuoci fino a quando saranno teneri. Tieni da parte. Prepara il fumetto di pesce: in una pentola fai rosolare gli scarti degli scampi con sedano, carota e cipolla a fiamma alta. Schiaccia bene le teste, aggiungi il concentrato di pomodoro, il ghiaccio e l’acqua fredda. Lascia restringere il fumetto, eliminando la schiuma che si forma in superficie, infine filtralo e tienilo da parte. In una padella fai soffriggere olio, aglio e gambi di prezzemolo. Aggiungi le vongole, sfuma con il vino bianco a fiamma alta e copri con un coperchio fino a quando si apriranno. Filtra il loro liquido e tienilo da parte. Sguscia le vongole nel loro sughetto e tienine qualcuna intera per la decorazione. Tosta il riso in padella (usa il Carnaroli o Vialone nano), sfuma con il vino bianco e porta a cottura aggiungendo poco alla volta il fumetto di scampi e il liquido delle vongole. Quando il riso è al dente, aggiungi polpo, seppioline, vongole e infine la polpa degli scampi, lasciandola cuocere per circa 2 minuti. Per renderlo cremoso, manteca il risotto ai frutti di mare a fuoco spento con olio extravergine d’oliva e prezzemolo. Scopri anche altri PRIMI PIATTI DI PESCE:    • GNOCCHI AI FRUTTI DI MARE: la RICETTA CREM...      • Pasta al RAGÙ DI POLPO: la ricetta perfett...      • RAVIOLI DI PESCE 🐟​  Il primo piatto sempl...      • RISOTTO ALLA PESCATORA: la RICETTA CREMOSA...      • Spaghetti con le TELLINE: la ricetta facil...      • 3 primi piatti di pesce FACILI, VELOCI e G...   Guarda tutte    • Le RICETTE di JULIA 👩‍🍳​   Leggi anche la ricetta sul nostro magazine 👉 https://www.cookist.it/ricetta-risott... Iscriviti al canale per non perdere la prossima videoricetta 🔔​ http://cooki.st/hjVXw Il nostro ricettario 👉 https://www.cookist.it/ Seguici su ⬇️ Facebook:   / cookist   Instagram:   / cookist   For any content use please feel free to contact licensing@ciaopeople.com #pesce #risotto #primipiatti #cookist