Vaution de Verviers : la brioche belge à 5 couches beurre-cannelle que tout le monde adore !

Vaution de Verviers : la brioche belge à 5 couches de pâte levée, beurre et cannelle – recette traditionnelle pas à pas. ✅ La recette du jour : https://labriocheriedepascal.fr/2026/... 👉 Recette précédente : https://labriocheriedepascal.fr/2026/... ☕ Soutenir La Briocherie de Pascal (don libre via PayPal) : https://www.paypal.com/paypalme/labri... Le Vaution de Verviers (vôtion, vôtchon ou waution) est une pâtisserie traditionnelle belge de la province de Liège, entre la tarte et la brioche : cinq disques de pâte levée superposés, quatre couches de beurre, sucre et cannelle, et un bord roulé puis tourné à la main. J’ai réduit de moitié le sucre et le beurre des recettes anciennes. 00:00 Introduction de la recette du Vaution de Verviers 03:12 Ingrédients de la pâte à brioche 03:35 Ingrédients de la garniture sucre, beurre, cannelle 04:17 Pétrissage phase 1 : 5 min en vitesse 1 05:42 Infos et conseils sur la pâte levée 06:09 Pétrissage phase 2 : 5 min en vitesse 2 07:03 Pétrissage phase 3 : ajout du beurre, 4 à 5 min en V1 08:40 On ouvre les oreilles : pause gourmande 09:14 Beurre incorporé, phase 4 : 5 min en V2 10:12 Deux minutes plus tard : touche d'humour 11:24 Pétrissage phase 5 : 2 min en V3 ou V4 13:14 Fin du pétrissage, repos 1 h, rabat à 30 min 15:34 Le rabat 16:52 Pesée de 2 pâtons de 205 g et 3 de 150 g 17:34 Mise en forme et boulage des pâtons 19:28 Repos de la pâte au frigo une nuit 19:56 Le lendemain : préparation de la dorure et du beurre 24:22 Étalage du premier disque de pâte 29:10 Première couche de sucre à la cannelle 31:38 Première couche de beurre 35:30 Dorure du bord et fermeture du Vaution 37:26 Façonnage du bord 39:34 Première couche de dorure 40:30 Deuxième dorure et sucre glace 42:56 Mise au four du Vaution 43:30 Le résultat après cuisson 44:48 Découpe et dégustation du Vaution 46:08 Le final et conclusion de la recette 🟦 Ingrédients de la pâte levée 430 g de farine (420 g au départ + 10 g à la fin du pétrissage) 200 g de lait demi-écrémé 1 œuf, environ 50 g 10 g de levure boulangère fraîche 42 g de sucre 8 g de sel 125 g de beurre mou 🟩 Ingrédients des 4 couches de garniture 250 g de sucre 10 g de cannelle 250 g de beurre froid (4 portions de 62,5 g) Mélange sucre-cannelle : 4 portions de 65 g. 🟨 Ingrédients de la finition 1 œuf, environ 50 g, pour les 2 dorures 50 g de sucre glace 🟦 Étape 1 — Pétrir la pâte Dans la cuve : lait, œuf, levure, sucre, sel, puis 420 g de farine. Pétrir 5 min en vitesse 1, puis 5 min en vitesse 2. Ajouter le beurre mou en petits morceaux, pétrir 4 à 5 min en vitesse 1, puis 5 min en vitesse 2 ; après 2 min 30, ajouter les 10 g de farine. Terminer 2 min en vitesse 3 (4 si le batteur manque de puissance). La pâte se décolle de la cuve : souple, homogène, assez ferme. 🟩 Étape 2 — Pointage et repos au froid Pointage 1 h à température ambiante, avec un rabat après 30 min. Peser 2 pâtons de 205 g et 3 pâtons de 150 g, bouler sans déchirer, filmer chaque boule pour éviter qu’elle croûte. Réfrigérateur 10 à 15 h, idéalement une nuit. 🟨 Étape 3 — Étaler les 5 disques Papier cuisson sur une grande plaque, pâtons sortis du froid au moment de les travailler. Étaler un pâton de 205 g à 38 cm, trois pâtons de 150 g à environ 35 cm, le dernier de 205 g à 38 cm. Gardez 3 cm d’écart entre grands et petits disques. 🟧 Étape 4 — Garnir et superposer Mélanger 250 g de sucre et 10 g de cannelle, peser 4 portions de 65 g ; partager 250 g de beurre froid en 4 portions de 62,5 g. Sur un disque de 38 cm, étaler 65 g de sucre-cannelle sans aller jusqu’au bord (laissez le pourtour nu pour le souder), ajouter 62,5 g de beurre en noisettes. Recouvrir d’un disque de 35 cm, recommencer, et ainsi de suite. Terminer par le second disque de 38 cm. 🟥 Étape 5 — Souder le bord Faire correspondre les bords des deux grands disques, appuyer, rouler les bords ensemble vers l’intérieur, puis tourner le bourrelet avec les doigts. Le pourtour doit être bien fermé, sinon le beurre s’échappe. 🟦 Étape 6 — Première dorure et repos Battre l’œuf. Dorure très fine sur toute la surface, très peu sur le bord, sans coulure sous le Vaution. Repos 45 min à 1 h à température ambiante, sans couvrir : ce repos détend la pâte froide. 🟩 Étape 7 — Finition Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique. Seconde dorure fine, 50 g de sucre glace, puis piquer la surface à plusieurs endroits pour laisser sortir la vapeur. 🟨 Étape 8 — Cuisson Plaque à mi-hauteur, 33 min à 180 °C en chaleur statique. Surveillez la coloration dès 30 min. Laisser tiédir et se raffermir avant de découper : chaque couche apparaît. Servi tiède, le Vaution révèle tous ses parfums et sa croûte de sucre glace brillante. 🎥 Une recette de La Briocherie de Pascal – abonnez-vous et activez la cloche !