Мягкие и пышные булочки к ужину с танчжуном и пулишом

Сегодня мы готовим булочки к ужину! Используя метод «танчжун 20» и предварительную ферментацию «пулиш», эти булочки получаются нежными по текстуре и восхитительными на вкус. Они сочетаются с чем угодно и покоряют всех своим великолепием. Мы покажем вам весь процесс их приготовления и расскажем о научных тонкостях рецепта, чтобы вы знали всё необходимое. Смотрите видео, чтобы узнать больше! #танчжун #булочки #пулиш Ссылки Наука о японском молочном хлебе    • The Science of a Japanese Milk Bread: A Sh...   Наука о яйцах в хлебе    • Whole Egg, Egg White and Egg Yolk, What Th...   Полное руководство по танчжуну    • The Ultimate Guide to Tangzhong | The Scie...   Ингредиенты Булочки с танчжуном, пулишом и яйцами Форма для выпечки 28 x 18 x 4,5 см3 Вес ингредиентов (г) % Общее количество муки 300,0 100,0% Влажность 213,5 71,2% Танчжун 20 Хлебная мука 60,0 20,0% Кипящая вода 75,0 25,0% Пулиш Хлебная мука 50,0 16,7% Вода 50,0 16,7% Быстрорастворимые дрожжи 0,5 0,2% Готовое тесто Хлебопекарная мука 190,0 63,3% Сахар (сахароза) 18,0 6,0% Молоко 55,0 18,3% Сливочное масло 20,0 6,7% Яйца 50,0 16,7% Соль 5,0 1,7% Общее содержание жиров* 22,8 7,6% Замена воды молоком 25,8% Общее количество теста 573,5 Делилось на 8 71,7 Главы 0:00 Вступление 0:37 Начало 1:11 Poolish 3:03 Tangzhong 5:13 Финал Тесто 10:33 Подготовка к формовке 15:40 Формовка 20:28 Выпечка 21:24 Наука