Colatura di Alici di Cetara DOP - produzione con il metodo tradizionale.

Cetara, il paese della Colatura di Alici. La produzione della Colatura di Alici di Cetara DOP, con il metodo tradizionale. Decapitate ed eviscerate con cura, le alici vengono sistemate a strati alterni con sale marino nel tradizionale contenitore di legno, il terzigno. Strato dopo strato il terzigno si riempie. Quando è colmo, un disco di legno, il tompagno, chiuderà gli strati pronto ad accogliere una pietra marina per la pressatura. Comincia il processo di maturazione che si concluderà solo dopo molti mesi dando luogo alla formazione di quel liquido prezioso dal profumo intenso. Con la VRIALE si fora il fondo del terzigno. Iniziano quindi a colare le prime gocce che vengono raccolte in un recipiente di vetro. La Colatura di alici di Cetara è pronta! Testo: Secondo Squizzato Commento: Enzo Fauci Video: Matteo Giordano www.imageart.it musica Audioblocks.com - licenza concessa a Matteo Giordano. Si ringrazia Giulio Giordano per la preziosa collaborazione.