Капкейки «Чёрный лес» от Эрика Ланларда | Baking Mad

Мастер-кондитер Эрик Ланлард покажет вам, как приготовить эти великолепные капкейки «Черный лес» от Baking Mad. Эти капкейки «Черный лес» очень легко приготовить. Эрик имеет международную репутацию благодаря своим превосходным тортам, впечатляющей клиентуре из числа знаменитостей и глобальной армии поклонников. Рецепт можно найти здесь - https://www.bakingmad.com/recipe/blac... Рецепт: Для маффинов 450 г вишни (без косточек, разрезанной пополам) 4 ст. л. кирша 150 мл воды 110 г кусочков темного шоколада 225 г сливочного масла (несоленого) (размягченного) 175 г нерафинированного светлого тростникового сахара 3 яйца (от кур свободного выгула) 500 г пшеничной муки 1,5 ч. л. разрыхлителя 1,5 ч. л. пищевой соды 0,25 ч. л. соли 140 мл сметаны 0 кирша (для замачивания вишни) Для глазури 400 мл жирных сливок 3 ст. л. нерафинированного золотистого сахарного песка 1 ст. л. ванильной пасты 12 вишен (для украшения) 0 тертого темного шоколада Способ приготовления: Разогрейте духовку Доведите температуру до 180°C (160°C с вентилятором, 350°F, газовая отметка 4). Вставьте бумажные формочки в форму для маффинов на 16 ячеек. Смешайте половинки вишни с киршем и отставьте в сторону. В небольшой кастрюле на медленном огне смешайте воду и шоколадную стружку. Нагревайте, часто помешивая, пока шоколад не растает. Снимите с огня и дайте остыть. В миске, используя электрический миксер на средней скорости, взбейте сливочное масло и светлый мусковадо до получения пышной массы. Добавьте яйца по одному, затем остывший шоколад, соскребая со стенок кастрюли, и тщательно перемешайте. Смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Добавьте мучную смесь к шоколадной смеси порциями, чередуя со сметаной, перемешивая на низкой скорости до однородности. Выложите тесто в бумажные формочки, добавьте ложку вишни (сохранив жидкость) и сверху выложите тесто так, чтобы формочки были заполнены доверху. Выпекайте 25-30 минут, до тех пор, пока кексы не станут плотными на ощупь. Остудите в форме 10 минут; выньте и полностью остудите на решетке. С помощью шпажки или зубочистки сделайте несколько отверстий в верхней части кексов. Полейте сверху сохраненной вишневой жидкостью и дайте ей впитаться. Для взбитых сливок взбейте сливки до образования мягких пиков. Добавьте сахар и ваниль и взбивайте до однородной массы. Украсьте каждый кекс взбитыми сливками с помощью кондитерского мешка. Украсьте вишнями и тертым шоколадом. Охладите до подачи. Для детского варианта замените кирш 2 чайными ложками ванильного экстракта.