【阿爺廚房】失傳神級刀功！🔪文思豆腐切到幼如髮絲秘訣？鼎爺揭秘6個月熟成手工腐乳！四物膏燜五花腩肥而不膩、滋陰補血必學！｜阿爺廚房｜#李家鼎 #譚玉瑛｜健康360 TVB

《阿爺廚房》🏺 慢工出細活！鼎爺與阿譚帶大家深入本地碩果僅存的手工腐乳廠，揭開腐乳長滿「白毛」後的美味變身。鼎爺更會大顯身手，示範淮揚名菜「文思豆腐」的細膩刀功，並炮製一道專為女性而設的滋補名菜——「四物膏糖醋五花腩」！ 【手工腐乳的藝術】 🍶 點解腐乳要發霉先好食？師傅揭秘何謂「豆胚」與「狗屎霉」！由搓霉、炸鹽到陳釀六個月，每一塊腐乳都係時間嘅精華。鼎爺更分享半塊腐乳撈飯嘅懷舊食法！ 【神級刀功：文思豆腐】 🍜 點樣將軟綿綿嘅豆腐切到好似髮絲咁幼？鼎爺揭秘關鍵在於用手「頂住」刀鋒！仲會教你煮羹時落鹽嘅先後次序，點解太早落鹽會令豆腐散晒？ 【滋補養生：四物膏糖醋五花腩】 🥩 五花腩點整先可以「皮脆肉嫩」？鼎爺教你用煎糖法整出焦糖色澤。最特別係加入中藥精華「四物膏」（熟地、當歸、白芍、川芎），酸甜開胃之餘，仲可以改善手腳冰冷！ 👇 記得按讚、訂閱、分享，開啟小鈴鐺接收最新美食資訊！ 📺 《鼎爺食譜》播放清單：    • 鼎爺食譜   【本集精彩章節】 00:00 手工腐乳廠：第一眼以為係棉花糖？☁️ 00:33 何謂「豆胚」？腐乳發酵的科學 01:10 搓霉工序：點解要好似打麻將咁搓？🀄 02:27 二次發酵秘技：米酒與辣椒的六個月醞釀 03:22 腐乳情結：撈飯定搽多士？鼎爺阿譚口味大不同 04:10 神級刀功再現： 文思豆腐切法大公開！🔪 05:15 筍絲、木耳絲處理：去苦澀味的關鍵步驟 05:58 煮羹心法： 點解鹽要最後先落？防止豆腐散開嘅秘訣 💡 06:40 成果展示：幼滑如絲、鮮甜開胃嘅海皇羹 😋 07:20 滋補名菜： 四物膏糖醋五花腩 (Braised Pork Belly with Si Wu Tonic) 08:15 煎皮秘訣：利用焦糖化反應整出金黃脆皮 ✨ 09:20 靈魂醬汁：糖醋比例與四物膏的完美結合 10:00 食療文化：一邊食一邊補！女性養生必學食譜 #阿爺廚房 #TheAhistoricGrandpaCookingShow #TVB #無綫電視 #鼎爺 #李家鼎 #譚玉瑛 #本地豬 #LocalPork #優質豬 #QualityPork #增強免疫力飼料 #ImmunityBoostingFeed #味道與別不同 #UniqueFlavor #水晶豬手凍 #CrystalPorkKnuckleAspic #豬皮膠汁 #PorkSkinGelatin #宜蒸不宜煮 #SteamNotBoil #晶瑩剔透 #CrystalClear #花功夫時間 #TimeAndEffort #討好阿譚 #ImpressingTam #傳統手藝 #TraditionalSkills #懷舊粵菜 #VintageCantoneseCuisine #香港美食 #HongKongFood #家常菜 #HomeCooking #烹飪教學 #CookingTutorial #食譜 #Recipe #功夫菜 #KungFuDish 訂閱我們 ▶️    / @tvbhealth360