Cucinare TV - "Ravioles triangulares de ricota y jamón"

Programa emitido el martes 16 de abril de 2019 en eltrece. "Ravioles triangulares de ricota y jamón" Ingredientes: --Para la masa 400 g de harina. 4 huevos. 5 g de sal. --Para el relleno 500 g de ricota. 2/3 cdas de queso rallado. Una pizca de nuez moscada. Sal y pimienta, a gusto. Una yema de huevo. 100 g de jamón crudo. 100 g de jamón crudo crocante (cocinarlo en horno hasta que quede crocante). 4 hojas de albahaca fresca. Queso rallado para emplatar. --Para la salsa Un chorrito de aceite de oliva. 200 g de manteca. 4 ramitas de tomillo y orégano frescos. 2 cdas de queso rallado. Procedimiento: Integrar los ingredientes para la masa. Amasar, envolver en film y dejar descansar. Estirar, cortar en cuadrados y luego rellenar dándole forma triangular. Para el relleno, mezclar todos los ingredientes. Pasar a una manga. Para la salsa, fundir la manteca en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Agregar las hierbas mientras la manteca se funde. Apagar el fuego y reservar. Hervir los ravioles en abundante agua con un puñado de sal. Cocinar entre 7 u 8 minutos. Retirar la espumita de la superficie de la salsa de manteca. Encender el fuego de la sartén y terminar la cocción de los ravioles allí. Agregar pimienta, las cdas de queso rallado y dorar la pasta apenas un par de minutos. Servir.