Si les glands donnent plus de calories que le riz, pourquoi on n’en mange pas

#histoire #alimentation #documentaire Les glands donnent plus de calories que le riz, à poids égal. Alors pourquoi personne n'en mange, quand ils tombent gratuitement sous nos chênes ? Des montagnards de Lusitanie aux Arcadiens d'Hérodote, des Californiens d'avant 1769 au Japon du Jōmon, des peuples entiers ont vécu de glands. Aujourd'hui, la farine de glands n'est dans presque aucune cuisine, alors que le cochon ibérique, lui, n'a jamais arrêté d'en manger. On teste l'amertume, puis l'idée de James C. Scott sur le blé qu'on peut taxer. Et on regarde ce que disent les chênes eux-mêmes, chiffres à l'appui. CHAPITRES 00:00 Plus de calories que le riz 02:42 Les peuples mangeurs de glands 05:36 Le gland confisqué par l'impôt ? 07:53 Le premier verrou 09:59 Le deuxième verrou 12:47 Le troisième verrou 14:22 Le quatrième verrou 16:41 C'était mieux avant ? 18:20 Où le gland se mange encore SOURCES Montagnards de Lusitanie nourris de glands deux tiers de l'année : Strabon, Géographie III.3.7, trad. H. L. Jones, LacusCurtius - https://penelope.uchicago.edu/Thayer/... Taux de tanins, chênes rouges contre chêne vert : Łuczaj, Adamczak et Duda, Dendrobiology, 2014, Tannin content in acorns (Quercus spp.) from Poland - https://doi.org/10.12657/denbio.072.009 La Pythie et les mangeurs de glands d'Arcadie : Hérodote, Histoires I.66, trad. G. C. Macaulay - https://lexundria.com/hdt/1.66/mcly Pain de glands quand le grain manque : Pline l'Ancien, Histoire naturelle XVI.6, Perseus Digital Library - https://www.perseus.tufts.edu/hopper/... 230 kilos de glands par personne et par an en Californie : FAO, Y4351E, chap. 8, Nuts - https://www.fao.org/4/y4351e/y4351e0c... Corée, 94 % des glands importés de Chine en 2012 : Overstreet et al., USDA Forest Service PSW-GTR-251, 2015, Acorn production and utilization in the Republic of Korea - https://research.fs.usda.gov/treesear... Glands comptés à Hastings de 1980 à 1991 : Koenig et al., Ecology, 1994, Acorn Production by Oaks in Central Coastal California - https://doi.org/10.2307/1939386 Variation annuelle de 112 % de la récolte moyenne : Koenig et al., Ecology, 2015, What drives masting? - https://doi.org/10.1890/14-0819.1 Chêne commun, bonne récolte tous les deux ou trois ans : WSL, Mastweb, Common/pedunculate oak - https://mastweb.wsl.ch/en/recognise-s... Indiana, 19 % des glands percés par un charançon : Kellner et al., USDA Forest Service GTR NRS-P-108, 2013 - https://research.fs.usda.gov/treesear... Arkansas, chênes blancs, 26,6 % de glands attaqués : Mangini et Perry, USDA Forest Service GTR SRS-74, 2004 - https://research.fs.usda.gov/treesear... Californie, 1989, 38 % de glands attaqués : Lewis, Environmental Entomology, 1992 - https://doi.org/10.1093/ee/21.5.975 Chêne vert d'Espagne, 7,6 % de glands attaqués : Pérez Izquierdo et Pulido, Forest Systems, 2013 - https://doi.org/10.5424/fs/2013221-03328 Vallée du Mississippi, 534 kilos de glands par hectare : Straub, Mississippi State University, thèse, 2012 - https://scholarsjunction.msstate.edu/... Les tanins font perdre environ 20 % des protéines : Castro, Freire et Rato, Instituto Superior de Agronomia, Lisbonne, 2009 - https://agris.fao.org/search/en/recor... Cochon ibérique, entrée vers 100 kilos, 1 à 4 hectares de chênes : Real Decreto 4/2014, BOE, Norma de calidad del ibérico - https://www.boe.es/buscar/act.php?id=... Pain de glands de l'Ogliastra, disparu vers 1950 : Regione Autonoma della Sardegna, Sardegna Cultura, Pani - https://www.sardegnacultura.it/index.... Critique de la thèse de Scott sur les premiers États : d'Alpoim Guedes, Cambridge Archaeological Journal, 2019 - https://doi.org/10.1017/S095977431900... AVERTISSEMENT Cette vidéo a une visée éducative et de divertissement. L'histoire ancienne et l'histoire de l'alimentation font l'objet de débats entre chercheurs : les interprétations présentées ici s'appuient sur des travaux publiés, mais ne sont pas les seules possibles.