山东发面大饼｜比作馒头还简单，凉热都暄软，配啥都好吃

一、食材清单 山东发面大饼： 中筋面粉500克0:28、酵母5克0:28、白糖10克0:32、常温水350克0:37 （食材后的数字为食材在视频中出现的时间点，方便习惯文字阅读或有听力障碍的朋友快速对照。） 二、制作重点 面团揉制： 面粉、酵母、白糖和水混合揉成团，配方含水量约70%，面团比较黏手，可适当撒面粉防粘。 醒发标准： 面团醒发至两倍多大即可。如果提前一天制作，可以揉成团后放入冰箱冷藏，第二天再使用。 整形与二次醒发： 面团醒发好后不要再揉，撒足面粉防粘，分成两个面团，整理成圆形后再醒发15分钟左右。 烙饼标准： 电饼铛提前加热，将面团擀至与电饼铛大小相近后放入，用大火烙至两面焦黄。总时间约15—20分钟，具体根据饼的大小、厚度和电饼铛功率调整，建议使用功率较大的电饼铛。 山东炒鸡： 大公鸡3—4斤（处理后的重量）、花生油、姜、八角1—2个、白芷1—2片、花椒1勺、青花椒1勺、豆瓣酱2勺、甜面酱2勺、生抽3勺、老抽半勺、大蒜1—2头、葱段、青辣椒、干辣椒（可选）、盐（根据口味添加）、热水适量。 制作重点： 锅中加入花生油，先放姜片炸至微微上色，再加入八角和白芷增香；放入鸡块煎炒至表面微微上色，加入花椒、青花椒、豆瓣酱、甜面酱、生抽和老抽翻炒均匀，再加入热水炖煮。散养鸡通常炖40分钟左右，普通养殖鸡炖20多分钟，具体根据鸡肉的品种和肉质调整。待汤汁收至浓稠，尝好咸淡，最后加入大蒜、葱段和青辣椒，翻炒均匀即可出锅。 三、补充说明： 食谱中的计量单位均为克（g），特殊情况会单独标注。克（gram，g）属于国际单位制 (SI)，全球法定统一。由于不同国家、不同大洲的传统计量单位有很大差别，以克为基础可以省去繁琐的换算，最不容易出错。记录退休老爸的手艺，分享给喜欢美食的朋友。如果大家喜欢，欢迎点赞并关注“老爸的食光”。