[山姆小厨] 法式奶酪白酱焗西兰花和花菜 Broccoli and Cauliflower Mornay

莫尔奈奶酪白酱(Sauce Mornay)是法式料理中常用的酱汁，由五大母酱之一的贝夏美白酱(Sauce Béchamel)加入格吕耶尔奶酪(Gruyere Cheese)变化而来。格吕耶尔奶酪源自瑞士，肉质坚硬，口感细滑，有蜂蜜和坚果的香味。当然，也可以用其他类似质地的奶酪作为替代，或者混合使用，比如帕玛森奶酪(Parmesan Cheese)，埃文达奶酪(Emmental Cheese)以及白色切达奶酪(White Cheddar Cheese)。 莫尔奈奶酪白酱常常用来制作海鲜和蔬菜，也可以用来制作意大利面。这里带给大家的是莫尔奈白酱焗西蓝花和花菜(Broccoli and Cauliflower Mornay)，大家在学习这种酱汁的做法后可以尝试在不同的场合使用。 莫尔奈白酱食谱： 黄油: 40克 中筋面粉: 40克 牛奶：500毫升 洋葱：半个 香叶：一大片 丁香：三颗 格吕耶尔奶酪：75克 调味料：盐、白胡椒粉、肉豆蔻粉适量 如果你爱吃奶酪，可以多放一些。调味料建议大家根据自己的口味适当调整，标准用量是每种都放入一小撮。 焗西蓝花和花菜还需要以下原料： 西兰花：150克 花菜：150克 格吕耶尔奶酪：50克 冰水用来让冷却蔬菜 制作方法： 1. 洋葱块：洋葱去皮，用三颗丁香将香叶钉在洋葱上 2. 热牛奶：取一深平底锅，开小火，放入洋葱块和牛奶，煮至微微沸腾，放在一边备用 3. 法式白酱：另取一深平底锅，开小火，放入黄油至融化，倒入过筛的面粉，快速搅拌至柔顺面糊，倒入 一半热牛奶，搅拌至充分混合，然后倒入另一半牛奶 ，不停搅拌直至变成柔顺酱汁 4. 奶酪白酱：放入75克擦丝的格吕耶尔奶酪，利用余热搅拌奶酪至彻底融化 5. 烧一锅开水，放入些许盐，将切好的西兰花和花菜放入煮两分钟，然后取出立刻放入冰水中降温 6. 蔬菜彻底降温后捞出，用厨房纸吸干水分 7. 取一个烤盘，放入蔬菜，浇上酱汁并抹匀 8. 烤箱调整至上下火模式，打开风扇，预热至180，放入烤盘，烤制表层奶酪呈现金黄色后取出，大约需要15分钟 Recipe for Sauce Mornay Butter 40g Plain flour 40g Milk 500ml Onion 1/2 Bay leaf 1 Clove 3 Gruyere cheese 75g Seasoning: salt, white pepper and nutmeg Recipe for Broccoli and Cauliflower Mornay Broccoli 150g Cauliflower 150g Gruyere cheese 50g Steps: 1. Making onion cloute: stud the peeled onion with the cloves pinning the bay leaf to the onion 2. Making infused milk: low heat, cook milk with onion cloute from cold to simmer 3. Making Roux: melt the butter in a saucepan over low heat, stir in the flour and cook out until becoming a smooth paste 4. Making Sauce Bechamel​: add the infused milk into roux gradually, stir constantly until the mixture is smooth with no lumps 5. Making Sauce Mornay: add 75g grated gruyere cheese and stir until melted 6. Trim the broccoli and cauliflower into forests, and blanch in boiling salted water for 2 minutes, then plunge into iced water immediately 7. Place on kitchen paper to drain once completely cold 8. Arrange vegetables into a gratin dish and cover with Sauce Mornay 9. Preheat oven to 180°C, and bake until hot and gold brown (about 15 minutes) Music "Steffen Daum - Awakening" is under a creative commons music license (CC BY 3.0) Music promoted by BreakingCopyright:    • 'Awakening' by @SteffenDaum  🇩🇪 | Epic Pia...