Pan con Nuez Pecana y Miel |100% masa madre |

Pan con Nuez Pecana y Miel Esta idea nace de probar a tostar la nuez pecana cruda unos minutos con un chorrito de aceite y sal. El sabor intenso a fruto seco y palomita hizo que me replanteara el porqué hacemos siempre las cosas con el mismo patrón y no nos salimos de vez en cuando a probar nuevos sabores. Aqui os dejo la receta, espero que os guste que sé que lo hará😉. Ingredientes: -700 gr harina de fuerza. -545 gr agua + 15 gr agua extra. -14 gr sal. -150 gr masa madre. -140 gr Nueces Pecanas tostadas. -20 gr miel. 30 minutos fermentólisis (mezclar harina y agua con la masa madre). Agregar, sal, el agua extra y la miel. Amasar 5-10 minutos a mano. Fermentar la masa a 25°C durante 3 horas con plegados cada hora. O bien, a 22°C durante 5 horas con plegados más espaciados. Después del primer plegado podemos introducir las nueces. Formar el pan con delicadeza para no desgasificar, lo mojamos un poco y lo rebozamos en copos de avena. Lo pasamos a un banetton. Meter la masa en la nevera toda la noche. Por la mañana, precalentar el horno al máximo. Sacamos la masa, la greñamos y al horno 45 minutos a 250°C.