Pan de masa madre

Elaboración de un pan fermentado naturalmente con masa madre. Ingredientes : 400 gr de harina blanca 100 gr de harina de trigo integral (estos 100 pueden ser de :centeno, espelta, cebada) 100 gr de masa madre activa 330 gr de agua filtrada, purificada o desclorada 15 gr de azúcar :blanca, moscabada, coco o miel 10 gr de sal de mar *Es necesaria una olla para mantener vaporización en el pan, que este mantenga la corteza húmeda y que "greñe" o abra, se puede usar una olla de hierro, acero esmaltado, peltre grueso, cerámica o arcilla. También funciona un refractario de cristal, solo este último no se precalienta para evitar un choque térmico y se quiebre. Yo no uso la técnica de vaporizar con una charola abajo y agua , pues no permite tan buen horneado delpan, como si lo hace una olla con tapa. *Es muy importante la temperatura del horno de 220 a 230 centigrados. *La cantidad de agua en ls receta puede variar, dependiendo la cantidad de gluten en tu harina. *Es muy importante usar la masa madre en el momento justo , checa los videos que tengo de cómo preparar el “Levain” para tu pan , este es uno de los pasos más importantes para el éxito... Levain 1 :    • Levain de masa madre 1   Levain 2:    • Levain de masa madre 2   Yo estoy usando harina blanca todo uso del supermercado con 11 % de proteína.