鼎爺食譜👍｜燒腩仔複雜難煮用好多油😥 跟鼎爺呢個方法，保證在家做到荔枝皮燒肉😋︱燒腩仔｜阿爺廚房2｜李家鼎 譚玉瑛｜健康360 TVB

阿爺廚房2 「燒腩仔」只用五香粉、粗鹽等簡單配料醃味，但要令燒肉煮得皮脆肉嫩，有何關鍵？且看鼎爺悉心「教路」。鼎爺奉上惹味功夫菜「三絲煀斑尾」。他煀煮斑尾前特意把其中一面斑肉切走，打甚麼「煮意」？ 菜名：燒腩仔 做法： 1.用火鎗略燒豬毛未清的地方，然後用刀刮淨豬毛。 2.把五香粉及醃肉用的粗鹽拌勻，均勻抹於肉上，小心避開豬皮。把粗鹽均勻抹於豬皮上，醃8至10小時。 3.五花腩汆水。用「豬皮插」於豬皮表層疏針刺洞。 4.反轉五花腩，把豬皮浸於白醋中約10分鐘。 5.抹乾五花腩，以錫紙將腩肉部份包好，露出豬皮。 6.放入預熱200℃的焗爐焗90分鐘，再轉230℃焗約30分鐘，直至皮脆金黃。 7.取出後放涼至微暖，切件即成。 菜名：三絲煀斑尾 調味：(芡汁);紹興酒,1湯匙;生粉,1湯匙;老抽,1茶匙;清水,4湯匙; 做法： 1.把斑尾其中一面的肉切走，在肉一面輕切數刀。斑尾撲上生粉。 2.起油鑊，下斑尾炸至7成熟，盛起隔油。 3.燒熱砂煲，下油，爆香薑蓉、蒜蓉，下雞肉炒至轉色，盛起雞肉備用。 4.把一半冬菇、甘筍、冬菜加入砂煲中，略炒後加入斑尾，在斑尾表面放上餘下的冬菇、甘筍及冬菜，再加入雞肉、薑絲、清水，合蓋煀約5分鐘。 5.盛起魚尾，餘下醬汁加生粉水勾芡，淋在魚尾上，可撒少許鹽調味，即可品嚐。 《鼎爺食譜》播放清單：    • 鼎爺食譜   #TVB #燒肉 #燒腩仔 #燒味 #李家鼎 #譚玉瑛 #食譜 #中菜 #住家菜 #家常菜 #香港美食 #下飯菜 #簡單料理 #傳統美食 #鑊氣 #粥粉麵飯 #烹飪教學 #健康360 #Health360 #BigCityShop #Recipe #Healthy #MetabolicSyndromeFriendly #HomeCooking #hongkongcuisine #easyrecipe #simplecooking #wellnessfood #cantonesefood #weeknightdinner #dinner #lunch #cantonesefood 訂閱我們 ▶️   / @tvb_health_360