Casquinha de laranja confitada, use em Panetones e Colomba Pascal.

Casquinha de laranja confitada Para usar em panetones, colomba Pascal, pães e bolos em geral. Nesta receita usei Cascas de 3 laranjas baías A mesma quantidade de cascas de água E a metade de cascas de açúcar Para retirar a acidez da casca usei uma solução de água e sal a 2%. Ou seja para cada litro de água use 20 gramas de sal. No meu caso usei apenas 0,5 litro de água, então usei 10 gramas de sal. E usei mais 10% de açúcar do peso inicial de cascas para finalizar a receita.( usei 29 gramas de açúcar refinado) Como fazer: Retire as cascas da laranja como no vídeo. E coloque em uma vasilha com água até cobrir as cascas. Se usar 1 litro de água use 20 gramas de sal. No meu caso usei apenas 0,5 litro de água e 10 gramas de sal. Deixe descansar por 20 minutos. Depois leve ao fogo e deixe ferver por 10 minutos depois que abrir fervura. Depois desse tempo, lave em água corrente e repita o processo. Coloque água até cobrir as cascas e ferva por mais dez minutos. Repita por mais uma vez essa fervura. Isso vai retirar toda a acidez da casca. Feito isso experimente sua casquinha, se achar que está ácida ainda você pode ferver mais uma vez ou retirar o excesso de parte branca da casca.( como no vídeo) Não retire muito para ela não ficar muito seca depois de pronta. A escolha da laranja baía é justamente por este motivo: ela é mais carnuda que as outras laranjas e possui a cor mais alaranjada também. Corte suas cascas em tirinhas e depois em cubinhos. Pese e retorne ao fogo com a mesma quantidade de água do peso das casquinhas e a metade do peso da laranja em açúcar. No meu caso 3 laranjas renderam 293 gramas de casquinhas. Então usei 293 gramas de água e 146,5 gramas de açúcar. Levei ao fogo baixo e deixar ferver semi tampada até secar a água. Mexa de vez em quando. Quando secar a água transfira para uma vasilha e deixe secar por 10 ou 12 horas. Depois desse tempo adicione 10% do peso inicial das cascas em açúcar; Usei 29,3 gramas de açúcar. Mexa bem e descanse por mais 8 horas. Esse processo vai retirar toda a água que está retida nas cascas. Isso vai aumentar o prazo de validade da sua receita. Depois de 8 horas retire o excesso de água do fundo da vasilha, na verdade será um xarope, que você pode guardar e usar em outras receitas ( bolos , caldas , sorvetes) Coloque sobre uma peneira e deixar escorrer e deixe secar por mais um tempo; Deixei escorrendo durante a noite toda. E está pronta para usar. Guarde em um pote bem fechado e pode durar por até 3 meses ou mais. Curta e se inscreva no nosso canal no YouTube, assim você ajuda a divulgar estes pães maravilhosos feitos com fermento natural. E me siga também no Instagram @elenicecani E se desejar aprender tudo sobre fermentação natural e a fazer seu fermento natural Venha ser minh aluna, já ensinei milhares de pessoas a fazer o fermento natural do zero e também os pães de fermentação natural. Link abaixo 👇 https://elenicecani.com.br/umfermento... E se deseja fazer panetones de Fermentação natural deliciosos seja minha aluna no meu curso de Panetones de Fermentação natural . Link abaixo 👇 https://panetoneselenicecani.com.br/