할머니가 알려준 천만원짜리 순두부 찌개 레시피 공개합니다.
식당레시피연구소
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할머니가 알려준 천만원짜리 순두부 찌개 레시피 공개합니다.
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📌 안성 공장식당 대박 해물순두부찌개 레시피
식당레시피연구소 무염 두태다대기 활용 버전
순두부찌개는 정말 대중적인 메뉴인데
막상 제대로 맛내기는 쉽지 않습니다.
기성 소스를 쓰면 늘 2% 부족하고
직접 만들자니 어떤 레시피가 맞는지도 애매합니다.
오늘 소개한 레시피는
안성 공장식당에서 대박을 쳤던 해물순두부찌개 방식입니다.
무염 두태다대기를 활용해
작업은 줄이고 맛은 살리는 방향으로 만든 레시피입니다.
※ 무염 두태다대기를 사용하지 않으실 분들은
소기름 1 : 고운 고춧가루 1 비율로
약불에서 볶아 대체 사용하시면 됩니다.
✅ 순두부찌개 다대기 만드는 법
팬에 참기름을 올리고 불을 켭니다
돼지고기 민찌를 넣고 색깔이 나도록 볶습니다
간마늘을 넣고 살짝 볶아 향을 냅니다
미원, 화미 골드다시, 설탕, 꽃소금, 진간장을 넣고 잘 녹입니다
조미료가 다 녹으면 무염 두태다대기를 넣습니다
약불에서 전체가 잘 섞이도록 살짝만 볶습니다
불을 끄고 손으로 입자 없이 잘 버무립니다
반드시 하루 숙성 후 사용합니다
※ 이 다대기는 무조건 하루 숙성해야 감칠맛이 올라옵니다
당일보다는 다음날 맛이 훨씬 안정적입니다
✅ 순두부찌개 육수 물 10kg
숙성한 순두부찌개 다대기 1kg
✅ 순두부찌개 육수 만드는 법
물 10kg에 숙성한 다대기 1kg을 넣고 끓입니다
이 육수가 순두부찌개 베이스 육수가 됩니다
✅ 순두부 손질 포인트 보통 팩 순두부를 바로 뜯어서 사용하는데
이렇게 하면 순두부 안의 간수물 때문에
살짝 시큼한 맛이 남을 수 있습니다.
팩 순두부는 미리 뜯어서
통에 담아 간수물을 빼서 사용하세요.
그래야 염도도 잘 맞고 맛이 훨씬 깔끔합니다.
※ 강릉순두부 사용하시는 분들도
소쿠리에 받쳐 물기를 빼고 사용하시면 좋습니다
✅ 주문 전 세팅 뚝배기에 원하는 해물을 미리 세팅합니다
바지락, 오징어, 새우 등 원하는 해물 사용 가능
원하시면 소고기를 추가하셔도 됩니다
✅ 주문 시 조리법
세팅된 뚝배기에 육수를 반 정도 넣습니다
육수가 끓으면 물기 뺀 순두부를 반 개 정도 넣습니다
살짝 끓어오르면 대파를 넣습니다
계란을 넣고 마무리합니다
✅ 핵심 포인트
기성 소스 쓰면 늘 부족했던 맛을 다대기로 잡는 방식
무염 두태다대기를 쓰면 작업이 훨씬 편해짐
다대기는 무조건 하루 숙성
팩 순두부는 간수물 미리 빼기
순두부찌개는 흔한 메뉴라서 더 디테일 차이가 중요함
해물, 소고기 등 고명은 매장 콘셉트에 맞게 선택 가능
보조메뉴처럼 보여도 제대로 만들면 확실히 기억에 남는 메뉴가 됨
✅ 이런 분들께 추천
공장식당, 기사식당, 한식당 운영하시는 분
기성 순두부찌개 소스에 늘 아쉬움이 있던 분
보조메뉴지만 맛있는 순두부찌개를 넣고 싶은 분
디테일 차이로 매장 경쟁력을 만들고 싶은 분
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작업 편의성을 원하시는 분들은 참고하시면 됩니다
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