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할머니가 알려준 천만원짜리 순두부 찌개 레시피 공개합니다.

식당레시피연구소

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할머니가 알려준 천만원짜리 순두부 찌개 레시피 공개합니다.

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📌무료 레시피 받는 법은 댓글창 맨 위 고정댓글을 확인하세요 😊 👉https://bit.ly/4eAsaOV 📌무염 프리미엄 두태다대기 구매방법 👉https://m.smartstore.naver.com/happy_... 📌 안성 공장식당 대박 해물순두부찌개 레시피 식당레시피연구소 무염 두태다대기 활용 버전 순두부찌개는 정말 대중적인 메뉴인데 막상 제대로 맛내기는 쉽지 않습니다. 기성 소스를 쓰면 늘 2% 부족하고 직접 만들자니 어떤 레시피가 맞는지도 애매합니다. 오늘 소개한 레시피는 안성 공장식당에서 대박을 쳤던 해물순두부찌개 방식입니다. 무염 두태다대기를 활용해 작업은 줄이고 맛은 살리는 방향으로 만든 레시피입니다. ※ 무염 두태다대기를 사용하지 않으실 분들은 소기름 1 : 고운 고춧가루 1 비율로 약불에서 볶아 대체 사용하시면 됩니다. ✅ 순두부찌개 다대기 만드는 법 팬에 참기름을 올리고 불을 켭니다 돼지고기 민찌를 넣고 색깔이 나도록 볶습니다 간마늘을 넣고 살짝 볶아 향을 냅니다 미원, 화미 골드다시, 설탕, 꽃소금, 진간장을 넣고 잘 녹입니다 조미료가 다 녹으면 무염 두태다대기를 넣습니다 약불에서 전체가 잘 섞이도록 살짝만 볶습니다 불을 끄고 손으로 입자 없이 잘 버무립니다 반드시 하루 숙성 후 사용합니다 ※ 이 다대기는 무조건 하루 숙성해야 감칠맛이 올라옵니다 당일보다는 다음날 맛이 훨씬 안정적입니다 ✅ 순두부찌개 육수 물 10kg 숙성한 순두부찌개 다대기 1kg ✅ 순두부찌개 육수 만드는 법 물 10kg에 숙성한 다대기 1kg을 넣고 끓입니다 이 육수가 순두부찌개 베이스 육수가 됩니다 ✅ 순두부 손질 포인트 보통 팩 순두부를 바로 뜯어서 사용하는데 이렇게 하면 순두부 안의 간수물 때문에 살짝 시큼한 맛이 남을 수 있습니다. 팩 순두부는 미리 뜯어서 통에 담아 간수물을 빼서 사용하세요. 그래야 염도도 잘 맞고 맛이 훨씬 깔끔합니다. ※ 강릉순두부 사용하시는 분들도 소쿠리에 받쳐 물기를 빼고 사용하시면 좋습니다 ✅ 주문 전 세팅 뚝배기에 원하는 해물을 미리 세팅합니다 바지락, 오징어, 새우 등 원하는 해물 사용 가능 원하시면 소고기를 추가하셔도 됩니다 ✅ 주문 시 조리법 세팅된 뚝배기에 육수를 반 정도 넣습니다 육수가 끓으면 물기 뺀 순두부를 반 개 정도 넣습니다 살짝 끓어오르면 대파를 넣습니다 계란을 넣고 마무리합니다 ✅ 핵심 포인트 기성 소스 쓰면 늘 부족했던 맛을 다대기로 잡는 방식 무염 두태다대기를 쓰면 작업이 훨씬 편해짐 다대기는 무조건 하루 숙성 팩 순두부는 간수물 미리 빼기 순두부찌개는 흔한 메뉴라서 더 디테일 차이가 중요함 해물, 소고기 등 고명은 매장 콘셉트에 맞게 선택 가능 보조메뉴처럼 보여도 제대로 만들면 확실히 기억에 남는 메뉴가 됨 ✅ 이런 분들께 추천 공장식당, 기사식당, 한식당 운영하시는 분 기성 순두부찌개 소스에 늘 아쉬움이 있던 분 보조메뉴지만 맛있는 순두부찌개를 넣고 싶은 분 디테일 차이로 매장 경쟁력을 만들고 싶은 분 ✅ 참고 식당레시피연구소 소스판매 채널에서 무염 두태다대기를 구입하실 수 있습니다 작업 편의성을 원하시는 분들은 참고하시면 됩니다 #업소용레시피