煮題Cook ｜EP 68｜Jacky余健志 住家炮製零失敗海南雞飯 臘腸配西班牙海鮮飯？｜Ricky 張錦祥｜Jacky 余健志｜HOY

今集《 煮題Cook 》Jacky余健志將新加坡當地人流傳嘅住家海南雞飯秘笈公開比大家。 作為意想不到系列，Ricky 師傅大脆將臘腸放西班牙海鮮飯，令食落口好似展咗一場中西雞場嘅味覺battle ! 張錦祥 西班牙臘腸雞飯 材料 法國黃雞：1隻 鹽：10克 甜椒粉：2克 洋蔥粒：100克 辣肉腸：100克 番茄醬：100克 米形粉：300克 雞湯：500毫升 橄欖：100克 番荽碎：4克 檸檬  適量 做法 1. 雞去骨，起出雞胸和雞腿。 2. 下鹽和甜椒粉調味。 3. 平底鍋下油，放入雞件，雞皮向下，蓋上蓋子，用中火煎5–6分鐘至雞皮金黃色，取出待用。 4. 原鍋下洋蔥粒，炒2分鐘。 5. 加入辣肉腸再炒1分鐘。 6. 加入番茄醬和雞湯，大火煮滾後先加入雞腿和米形粉，蓋上蓋子，轉中火煮5分鐘。 7. 5分鐘後放入雞胸，放回鍋蓋，繼續用中小火煮8–9分鐘。 8. 最後在飯面灑上橄欖、檸檬和番荽碎即成。 余健志 零失敗海南雞飯 材料: 黃油雞：1隻  (約2斤半) 薑片：8-10片 蔥：約5-6棵 八角：約2 粒 黃薑粉：1湯匙 香茅：3枝 斑蘭葉：3-4片 鹽：約2湯匙 冰水：1 盆  (要蓋過雞) 醬汁材料： 雞飯黑醬油 ：適量 雞飯辣椒醬 ：適量 沙薑醬材料： 油：約60毫升 咖喱葉：5克 鮮沙薑：40克 蔥：15克 沙薑粉：1克 雞粉：1克 幼鹽：1克 白醋：2毫升   做法 1. 咖喱葉、沙薑及蔥洗淨，完全瀝乾水份及吹乾。 2. 咖喱葉摘出葉子、沙薑切碎、蔥切成蔥花。 3. 除咖喱葉及油外，所有材料撈匀，燒熱油，放入咖喱葉，將咖喱葉炸至金黃出味，再分次倒入材料中撈匀成沙薑醬。 海南雞做法  1. 煲滾水 (水要蓋過雞)，下薑片、葱、八角、黃薑粉、香茅、斑蘭葉及鹽，攪勻至鹽完全溶解，下雞浸約十數秒，馬上取出，以凍水沖約3 分鐘。 2. 原煲水再煲滾，下雞，至水再滾起，加蓋關火，浸約45分鐘，取出雞，放於冰水中浸泡約20-30分鐘，取出，瀝乾水分後斬件，備用。 貼士 1. 將浸熟的雞馬上泡浸冰水，目的是讓雞急速降溫，停止繼續烹調，從而令雞皮馬上收縮，達至吃時有皮爽肉滑的口感。 2. 泡完雞的湯，更可以用來煮飯、灼菜、做煲湯的湯底等，好味之餘又能物盡其用 海南雞飯做法 : 以浸雞之雞湯與一比一比例的米，如一杯雞湯對一杯米煮成飯，即成香氣噴鼻，雞味香濃的海南雞飯。吃時把海南雞蘸私房汁料配以海南雞飯一同食用。 貼士 傳統煮海南雞飯的雞湯都必需連同雞油及雞什一起煮，這樣煮出來的雞飯才夠香濃，但如果嫌雞油太肥及吃得健康些，可將雞油隔起才與白米一起煮。 《 煮題Cook 》HOY 足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title/27875 《 煮題Cook 》YOUTUBE精華重溫：   • 煮題COOK   煮題Cook ｜ Theme Cook 4月13日起 逢星期一至五晚上8:30 ｜ HOY 77 #煮題Cook #張錦祥 #余建志 #煮食節目 #HOY ------------------------------------------------- Like & Follow 👍👍👍 HOY Facebook ►   / hkhoy   HOY Instagram ►   / hk.hoy