Saftiges Apfelbrot Rezept von Seminarbäuerin Maria Wurzer

Aus der ORF2-Sendung "Erlebnis Österreich" vom 20.12.2020 mit dem Thema "Denn es will wieder Weihnachten werden - Adventbrauchtum in Niederösterreich". Weitere Infos über unseren Hof und unsere Produkte unter https://www.wurzers.at === Marias saftiges Apfelbrot === Dieses Apfelbrot ist einfach zu machen, sehr gesund und lecker obendrein. Auf einer Schieferplatte oder einem Holzbrett schön angerichtet ist es auch ein nettes Mitbringsel. Zutaten: 250 g getrocknete Zwetschken (fein geschnitten) 800 g unbehandelte Äpfel (mit der Schale gut gerieben) 250 g grob gehackte Nüsse 150 g grob gehackte Kürbiskerne 150 g Rosinen 100 g Honig oder Gelbzucker Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone 2 TL Lebkuchengewürz 1/8 l Inländer-Rum (38%) oder Apfelsaft 1 EL Kakao 1 TL echter Vanillezucker Backpapier 500 g Dinkelvollkornmehl 1 Pkg. Weinsteinbackpulver 1 TL echten Zimt (Ceylon) 2 g Salz 1 Ei zum Bestreichen 50 g kandierte Kirschen und Nüsse zum Belegen Zubereitung: 1.) Getrocknete Zwetschken in etwas Wasser einige Minuten weichkochen. 2.) Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Aus Backpapier einen Deckel zuschneiden und auf die Schüssel legen. 3.) Zugedeckt über Nacht ziehen lassen. 4.) Backrohr bei 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 5.) Dinkelvollkornmehl, Weinsteinbackpulver, Zimt und salz mit einer Schneerute vermischen und zur Früchtemasse geben. Alles gut verrühren. 6.) Den Teig in 4 Portionen teilen und mit nassen Fingern zu Laibe oder Striezel formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 7.) Mit Ei bestreichen und mit kandierten Kirschen und Nüssen verzieren. 8.) Je nach Größe ca. 45-50 Minuten backen. === Apfelbrot im Glas mit himmlischer Topfencreme === Dieses kreative Rezept lässt sich wunderbar vorbereiten. In dekorativen Einmachgläsern verziert mit einer weihnachtlichen Masche ist es ein liebes Geschenk. Zutaten: 50 g getrocknete Zwetschken (fein geschnitten und in wenig Wasser weich gekocht) 200 g unbehandelte Äpfel (mit der Schale gut gerieben) 50 g Rosinen 100 g grob gehackte Nüsse 100 g gehackte Kürbiskerne 2 Stamperl (40 ml) Inländer-Rum (38%) oder Apfelsaft 2 EL Honig 1/2 TL echter Vanillezucker Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone 1/2 TL Lebkuchengewürz Für die himmlische Topfencreme: 250 g Speisetopfen 100 ml Joghurt 1 EL echter Vanillezucker 80 g Staubzucker Saft von 1 Orange 1/4 l Schlagobers Für die Streusel: 100 g Dinkelmehl 50 g gemahlene Walnüsse oder Kürbiskerne 50 g Zucker 1 Prise Salz 1 Prise Zimt 100 g kalte Butter (in Stücke geschnitten) Staubzucker und Zimt zum Dekorieren Zubereitung: 1.) Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Aus Backpapier einen Deckel zuschneiden und auf die Schüssel legen. Zugedeckt über Nacht ziehen lassen. 2.) Für die Topfencreme Topfen, Joghurt, Vanillezucker, Staubzucker und Orangensaft glattrühren. Schlagobers steif schlagen und unterheben. 3.) Für die Streusel den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mehl mit Zucker, Nüssen oder Kürbiskernen, Salz und Zimt mischen, die Butter hinzufügen und mit den Händen zu groben Bröseln verarbeiten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und für ca. 10-15 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis sie eine leichte Farbe bekommen. 4.) Fruchtmasse auf 6 Gläser aufteilen, 3 EL Topfencreme pro Glas darüber verteilen und als oberste Schicht die Streusel darauf geben. Nach Belieben mit Staubzucker und Zimt dekorieren.