Spare Ribs mit Texas Beans 'n' Rice und Coleslaw

Franzi kommt zum Futtern, Zeit mal wieder draußen aufzutischen... Im Februar bei 8 Grad. ;-) Spare Ribs Zutaten 6 Leitern Ribs (Loin Ribs - Kotelettrippchen) ca. 20 EL Rub der Wahl 1:1 Wasser mit Apfelessigmischung in einer Sprühflasche (ca. 100ml zum Einsprühen alle 30 Minuten und zum Dämpfen) 100g Butter Smoker Holz 6 Lagen Backpapier 3 Lagen Alufolie 200ml BBQ Sauce zum Glasieren LIEBE!!! Zubereitung 1. Smoker bei 100-130 Grad einregeln. 2. Silberhaut entfernen, Fleisch rubben, 2,5 Stunden smoken 3. Fleisch alle 30 Minuten mit der Wasser-Essig-Mischung einsprühen 4. Ribs jetzt rausholen, Alufolie unten, 2 Backpapier darauf und darauf dann zwei Lagen Ribs, auf jede davon etwas Butter. Schiffchen formen und etwas Wasser-Essig-Mische hinzugeben (1-2 Pinchen). Dann zuerst im Backpapier, danach in Alufolie einwickeln. Mit allen Ribs so verfahren. 5. Wieder in den Smoker packen und bei 150-180 Grad für 1,5 Stunden so dämpfen. In der letzten halben Stunde die BBQ-Sauce mit aufwärmen. 6. Auspacken, Bratensaft mit in die BBQ-Sauce rühren und die Ribs flach in den Smoker legen und glasieren. 7. Jetzt bei 80-100 Grad für 30 Minuten die Glasur anziehen lassen. 8. REINSCHMEISSEN UND GLÜCKLICH SEIN! ;-) KFC Coleslaw Zutaten 1/2 Weißkohl 2 Karotten 150g Majonaise 5 EL Zucker 3 EL Apfel-Essig 1 Zwiebel oder 1 TL Zwiebelpulver 1 Knoblauchzehe oder 1 TL Knoblauchpulver 1 rote Chilischote (entkernt, sehr kleingeschnibbelt) - alternativ 1/2 TL scharfes Chilipulver 1 TL Salz 1 TL Pfeffer Zubereitung 1. Die frischen Zutaten über die Mandoline jagen und in dünne Streifen schneiden. 2. Alle Zutaten in einer Schüssel für mindestens 5 Minuten gut durchkneten und vermischen. 3. Über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen und vor dem Einverleiben nochmals gut durchmischen. Texas Beans & Rice Zutaten 400g gekochter kalter Reis 1 Zwiebel 4-5 TL eingelegte rote Jalapeños 1 Dose Baked Beans 400g 100g Bacon Jam - alternativ 5-6 Scheiben gebratenen Bacon, kleingebröselt) 300ml Gemüsebrühe 1-2 EL Cajun Gewürz 1 TL Pfeffer 1 TL Salz Zubereitung 1. Öl in der Pfanne heiß werden lassen und Zwiebeln anschwitzen, ebenso die Jalapeños. 2. Bohnen hinzugeben und köcheln. 3. Bacon Jam, bzw. gebratenen Bacon einrühren. 4. Würzen mit Cajun Gewürz. 5. Reis einrühren kurz mit anbraten und ablöschen mit Gemüsebrühe. 6. Einreduzieren bis die Brühe aufgenommen und verdampft ist und alles eine schön schlotzige Konsistenz hat. 7. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.