Консервируй! | С грядки в банку: основы засолки огурцов

Урожай не особо заботит, готова ли кухня или насколько длинный у вас список дел. Огурцы достают из теплицы, работа накапливается, а моя нынешняя «кухня» всё ещё частично рабочая зона, частично строительный проект и частично структурное предложение. Так что пора консервировать! В первой части этой серии я собираю свежие ингредиенты из теплицы, переношу их на свою обветшалую импровизированную кухню и осваиваю основы консервирования в водяной бане с двумя партиями солений: классическими укропными и маринованными в масле. Я всё ещё учусь этим навыкам консервирования по ходу дела, но это важная часть того, о чём рассказывает Ashes to Homestead. Выращивание продуктов — это только половина дела. Если я хочу, чтобы это место действительно давало мне больше того, что я ем, мне также нужно научиться лучше консервировать урожай, пока он есть. Ещё одна партия из списка «использовать до того, как испортится», и ещё несколько банок в кладовую. Настоящая еда. Настоящие навыки. Настоящая продовольственная безопасность. КЛАССИЧЕСКИЕ МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ С УКРОПОМ Ингредиенты: 8 фунтов (около 3,6 кг) огурцов для засолки, 3-4 дюйма (7,6-10 см), обрезанных Замачивание в первый день: 4 стакана воды 1/2 стакана соли для засолки или консервирования Дополнительная холодная вода по мере необходимости, чтобы покрыть огурцы Рассол для засолки: 2/3 белого уксуса - 5% кислотности 1/3 воды Примерно 2 1/2 чайные ложки соли для засолки или консервирования на стакан жидкости Смесь специй для засолки: Смесь специй для засолки по вкусу, или примерно 1-2 столовые ложки Моя смесь: Семена кориандра Семена горчицы Перец горошком Хлопья красного перца Сушеный укроп или семена укропа Семена сельдерея Свежие добавки на банку: 1 столовая ложка измельченного лука 1 свежая головка укропа 1-2 зубчика чеснока Способ приготовления: Поместите огурцы в большую контейнер. Растворите 1/2 стакана соли для засолки в 4 стаканах воды. Залейте огурцы так, чтобы они были полностью покрыты. Поставьте в холодильник примерно на 12 часов. Подготовьте и вымойте банки и крышки. В большой кастрюле смешайте уксус, воду и соль для засолки. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Помешивайте, пока соль не растворится. Слейте воду с огурцов и хорошо промойте. Разложите по горячим банкам со специями и добавками. Оставьте 1,2 см свободного пространства сверху. Залейте огурцы горячим рассолом, сохраняя 1,2 см свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте при необходимости. Протрите резьбу, крышки и кольца, убедившись, что они чистые и сухие. Затяните кольца на крышках до плотного прилегания. Поместите банки в стерилизатор, убедившись, что они покрыты водой как минимум на 2,5 см. Доведите до кипения и стерилизуйте 10 минут. Снимите крышку стерилизатора, подождите 5 минут, затем выньте банки. Остудите и храните в течение 24 часов. СОЛЕНЬЕ «ХЛЕБ И МАСЛО» Ингредиенты: 10 стаканов огурцов для засолки 4 средние луковицы 1/2 стакана соли для засолки или консервирования Рассол для засолки: 3 стакана белого уксуса - 5% кислотности 2 стакана гранулированного сахара 2 ст. л. семян горчицы Семена сельдерея (по желанию) Инструкция: В стеклянной или нержавеющей миске смешайте огурцы, лук и соль. Хорошо перемешайте, залейте холодной водой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Переложите в дуршлаг, промойте холодной проточной водой и тщательно слейте воду. Подготовьте стерилизатор, банки и крышки. В большой кастрюле/сковороде смешайте уксус, Сахар и семена горчицы. Доведите до кипения на средне-сильном огне, помешивая, чтобы сахар растворился. Уложите овощи в горячие банки, оставляя 1,2 см свободного пространства сверху. Залейте овощи горячим рассолом, поддерживая 1,2 см свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте пространство. Протрите резьбу, крышки и кольца, убедившись, что они чистые и сухие. Затяните кольца на крышках до плотного прилегания. Поместите банки в стерилизатор, убедившись, что они покрыты водой как минимум на 2,5 см. Доведите до кипения и стерилизуйте в течение 10 минут. Снимите крышку стерилизатора, подождите 5 минут, затем выньте банки. Остудите и храните в течение 24 часов. Какой навык консервирования мне следует освоить дальше? Следите за нашим путешествием: Facebook:   / ashestohomestead   Instagram:   / ashestohomestead   TikTok:   / ashestohomestead   #Консервирование #СохранениеПродуктов #ПродовольственнаяБезопасность #ЛетнийУрожай #AshesToHomestead