El agua del día en Yucatán: qué se tomaba en la mesa antes del refresco

Antes de que la botella llegara a la mesa, el agua de cada comida se hacía en la casa: con la fruta que ya no aguantaba otro día, con arroz remojado desde la noche o con masa del molino. En Yucatán, en Oaxaca y en Jalisco no era la misma jarra ni la misma hora. Aquí está de qué se hacía, cuánto costaba endulzarla y en qué momento el refresco de la tiendita se quedó con ese lugar. 📌 Lo que vas a aprender • Cómo se guardaba y se enfriaba el agua de la casa sin hielo: la olla de barro en un hoyo de ceniza húmeda, la tapa de madera, la jícara de morro, la destiladera de piedra y la fresquera de tela de alambre • De dónde salía el agua en Yucatán: por qué la península casi no tiene ríos, cómo funcionaban el pozo y el cenote, cuánto pesaba una cubeta de veinte litros y cuántos viajes se hacían al día • De qué se hacía la jarra de cada comida: la fruta que ya no aguantaba otro día, el arroz remojado desde la noche, la flor de jamaica en costal abierto, la masa del molino y la chaya del solar • Cuánto costaba endulzarla: el cono de piloncillo frente al azúcar por cuartos, por qué el azúcar era el único gasto real de la jarra, y qué se puede y qué no se puede saber del jornal de cada década • Qué le ganó el lugar a la jarra, con fechas: la electrificación de mil novecientos sesenta, el enfriador de la tiendita, el agua entubada que en mil novecientos noventa todavía faltaba en la mitad del campo y el regreso del cólera al continente en mil novecientos noventa y uno • Qué sigue vivo hoy y dónde: el pozol en Tabasco, Chiapas, Campeche, Quintana Roo y Yucatán, el tejate en Oaxaca, el tejuino en Jalisco y Sinaloa, y el agua de chaya en el solar yucateco 📚 Fuentes principales • Comisión Nacional de los Salarios Mínimos, Evolución del Salario Mínimo • INEGI, Censos de Población y Vivienda 1960 y 1990 • Comisión Federal de Electricidad, historia de la electrificación de México • Organización Panamericana de la Salud, cólera en las Américas y recomendaciones de tratamiento del agua • Sophie D. Coe, America's First Cuisines, University of Texas Press, 1994 — y otras fuentes. #CocinaMexicana #MexicoDeAntes #AguasFrescas #Yucatan