【マイワシ】食中毒予防を踏まえて安全で臭みのない干物作り

イワシなどの青魚は、扱いが悪いとヒスタミン食中毒の原因になる可能性があります。今回の動画ではヒスタミン食中毒にならないよう、その予防法を解説しながら干物を作ります。また、干物が魚臭くならないよう、丁寧に下処理を積み重ねて干物を作り上げます。 　 【目次】 00:00 動画のコンセプト説明 01:03 簡単で安全で美味しいさばき方（内臓除去〜お腹の掃除まで） 06:54 塩水浸漬・ヒスタミン食中毒の解説 11:26 乾燥（干し）工程〜焼き上げ 14:43 実食 16:34 編集後記 【レシピ】 マイワシ　 10％濃度塩水（水9：塩1） 【安全に作る上でのポイント】 　・内臓が残っている間は冷たい状態で保持する 　・内臓はできるだけ早いうちに取り除く 　・内臓やエラがついた状態の丸干しを作りたい場合 　　冷蔵乾燥で1日乾燥までとした方が良い。（自己責任） 　・干す時は水分をしっかりと拭き取る 　・脂の多い魚は、脂が酸化するので直射日光・長期乾燥は避ける。 　・血を抜くと臭みも抜けてGood 【今回の厳選素材】 北海道産マイワシ 【チャンネル登録お願いします】    / @mogken   #イワシ #干物 #ヒスタミン食中毒 #丸干し