Queso relleno Yucateco , Mary Camacho!

1 queso holandés entero 2 y 1/2 Kg de carne de cerdo 9 jitomates 1 cebolla 3 dientes de ajo 2 chiles dulces o 1 pimiento verde 2 naranjas agrias 100 g de pasitas 100 g de almendras 100 g de aceitunas 100 g de alcaparras 1 cucharada sopera de pimenta negra molida 3 cucharadas soperas de manteca de cerdo sal al gusto 8 huevos cocidos papel aluminio Para el k'ool el jugo de la carne 1 y 1/2 litro de consomé de pollo 1 rama de epazote 6 cucharadas de harina de trigo para la salsa 8 jitomates media cebolla 1 diente de ajo sal al gusto 3 chiles habanero 1 cucharada de manteca de cerdo 2