Як зібрати ВИСОКИЙ ДВОЯРУСНИЙ ТОРТ, щоб він не впав і не деформувався

Як зібрати високий торт понад 40 см, щоб він залишався рівним, не похилився, не деформувався під власною вагою та безпечно доїхав до свята? У цьому відео я детально показую повну технологію складання високого торта з двох окремих тортів однакового діаметра — 16 см. Це не класичний двоярусний торт, де верхній ярус менший. Після вирівнювання два різні торти перетворюються на одну високу композицію. Основою стали два абсолютно різні смаки: Нижній торт — Фісташка-малина: фісташковий бісквіт, лимонне просочення, фісташковий крем-чіз на білому шоколаді, малинове конфі та хрусткий прошарок із білого шоколаду й фісташок. Верхній торт — Червоний оксамит: вологий бісквіт Red Velvet, вершково-полуничний крем-чіз та полуничне конфі. Але головна тема цього відео — не рецепти начинок, а саме технологія складання і стабілізації високого торта. Покажу, чому бісквіти важливо нарізати на коржі однакової товщини та як навіть кілька міліметрів різниці можуть вплинути на геометрію високого торта. Розповім, чому кольорові бісквіти краще випікати у двох нижчих формах замість однієї високої, навіщо фісташковий бісквіт просочувати, а Червоний оксамит — ні. Окремо розберемо начинки та стабільність крему: чому для такого торта важлива не тільки ніжність крем-чізу, але й здатність витримувати навантаження. А далі переходимо до найцікавішого — внутрішньої конструкції високого торта. Ви побачите: як підготувати основний підклад; навіщо потрібна центральна вісь; як встановити два торти одного діаметра один над одним; для чого потрібні окремі підклади під кожен торт; як правильно встановити дерев'яні опори; що станеться, якщо палички будуть коротшими або довшими за необхідну висоту; як запобігти деформації нижнього торта під вагою верхнього; як покрити конструкцію ганашем і перетворити два торти на один; як вирівнювати настільки високий торт у декілька етапів; як правильно розрізати готовий торт із центральною віссю всередині. У результаті отримуємо високий торт понад 40 сантиметрів, який залишається рівним і стабільним, хоча всередині насправді приховані два абсолютно різні торти. Це відео буде корисним тим, хто хоче навчитися працювати з високими тортами, багатоярусними конструкціями, опорами, підкладами та центральною віссю, а також зрозуміти не просто що робити, а чому саме така конструкція працює. Рецепти фісташкового бісквіта, Червоного оксамиту, кремів та конфі шукайте в окремих відео на каналі. Вершковий крем-чіз:    • Ідеальний КРЕМ-ЧІЗ на білому шоколаді | Не...   Малинове конфі:    • МАЛИНОВЕ КОНФІ + Хрусткий фісташковий прош...   Полуничне конфі:    • Яскраві і смачні прошарки для торта: полун...   Фісташковий бісквіт:    • Ідеальний ФІСТАШКОВИЙ БІСКВІТ| Без барвник...   Бісквіт Червоний оксамит:    • ЧОМУ "ЧЕРВОНИЙ ОКСАМИТ" НЕ ЧЕРВОНИЙ? | Іде...   Якщо залишилися запитання щодо конструкції або будь-якого етапу складання — пишіть у коментарях. Я із задоволенням відповім. Це простіше, ніж здається. #високийторт #збиранняторта #кондитер #торт #TortyViS