"Боярский" хлеб из муки 2-го сорта

"Боярский хлеб" из муки 2-го сорта, 350 сортов хлебо-булочных изделий. This video contains English subtitles and English description! Перепекаю опарный хлеб 1940 г. на КМКЗ. Тесто КМКЗ (подогретая) 87г Мука пш. 2c 570г, альтернативно (190г цельнозерновой и 380 в.с.) вода Т. 33С 270мл + 18мл дрожжи 12г соль 7,5-10,2г (второе, если Вам всегда кажется, что хлеб по рецептам из интернета на соленый) сахар 36 маргарин 24г яйцо на смазку Итого 967г Брожение теста 90 минут при 30-34°C Делим тесто на 2 куска и подкатываем в шары Отлежка 7 минут под олотенцем Подкатываем в шары еще раз Предварительная расстойка 35 минут при 32°C Смазываем яйцом Расстойка 5 минут Надрезаем в виде шахматной доски Посыпаем крупным сахаром Выпечка 25 минут при 210°C, если верх сильно румянится, то переходим на нижний подогрев КМКЗ: https://brotgost.blogspot.com/2017/08... Калькуляторы выпечки на КМКЗ и замены КМКЗ на традиционную закваску: https://brotgost.blogspot.com/p/blog-... Рецепты нв КМКЗ:   • КМКЗ