Как адаптировать тесто для 3D-выпечки: серия контролируемых экспериментов с рецептами

Привет всем! Я уже и не помню, сколько раз меня спрашивали, можно ли использовать имбирное тесто для 3D-проектов. Или почему одни виды теста трескаются и растекаются, а другие нет, при выпекании на изогнутых поверхностях или в формах. И поэтому… я решила создать это видео, чтобы раз и навсегда ответить на эти вопросы! Это видео больше похоже на лекцию, чем на демонстрацию, контролируемые эксперименты и науку о продуктах питания, поэтому я призываю вас устроиться поудобнее, отвлечься и взять блокнот или ноутбук, чтобы записывать ключевые моменты. Другими словами, это видео требует большей концентрации, чем обычно! :) В нём я рассматриваю как рецептные, так и технологические факторы, которые делают моё имбирное печенье (тесто, которое я чаще всего использую в своих видео) подходящим для 3D-проектов. (Я кратко затронула эти темы в своем предыдущем видео «Тесто для имбирных пряников, вырезанное из теста», ссылка ниже, но здесь я углублюсь в них гораздо больше.) Вкратце, чем меньше тесто растекается, тем меньше оно трескается и деформируется при формовании и выпекании на изогнутых трехмерных поверхностях. В ходе серии контролируемых экспериментов с моими имбирными пряниками я изучаю влияние четырех переменных, связанных с рецептом, на их растекание: (1) соотношение муки и жира, (2) тип жира (сливочное масло или маргарин), (3) количество разрыхлителя и (4) использование яиц. Что касается переменных, связанных с процессом, я имею в виду те, которые касаются работы с тестом, например, насколько тонко раскатывается тесто и охлаждается ли оно после раскатывания и перед выпечкой. Я также тестирую эти переменные со своими имбирными пряниками. БОНУС: После того, как я получу результаты своих экспериментов с имбирным печеньем, я применяю полученные знания к своему фирменному тесту для сахарного печенья, которое обычно сильно растекается и трескается, и превращаю его в потрясающее тесто для 3D-работ! ВАЖНО: Цель этого видео НЕ в том, чтобы дать вам точные формулы для адаптации ваших собственных рецептов — это было бы практически невозможно сделать без знания ваших рецептов и личного тестирования. Скорее, цель состоит в том, чтобы: (1) показать, что имбирное печенье — не единственное тесто, которое можно использовать для 3D-работ, и (2) выделить переменные, которые больше всего влияют на растекание теста, чтобы вы могли успешно адаптировать свои собственные рецепты. (Или, если вы не хотите этого делать, просто воспользуйтесь моими! :) Рецепты ниже!) СВЯЗАННЫЕ ВИДЕО: Вырезание печенья из имбирного теста:    • Cutout Cookie Gingerbread Dough   Как сделать контур печенья из теста:    • How to Contour Cookie Dough   МОИ НАИБОЛЕЕ ЧАСТО ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ: Многие из них вы найдете в моем новом магазине на Amazon: https://www.amazon.com/shop/juliamusher СВЯЗАННЫЕ ССЫЛКИ: Рецепты вырезания печенья из имбирного теста и фирменного сахарного печенья (как в моих книгах, так и адаптированные в этом видео для 3D-проектов печенья): https://tinyurl.com/y3l4o5q2 Ключевая графика видео: https://tinyurl.com/y39hyrbh ЧТОБЫ ПРИОБРЕСТИ МОИ ТРАФАРЕТЫ: https://confectioncouturestencils.com ЧТОБЫ ПРИСОЕДИНИТЬСЯ К МОЕМУ КЛУБУ «ТРАФАРЕТЫ МЕСЯЦА»: https://tinyurl.com/y23whksb ЧТОБЫ ПРИОБРЕСТИ МОЙ 4-ЧАСОВОЙ ВИДЕОКУРС ПО УКРАШЕНИЮ ПЕЧЕНЬЯ, МОИ КНИГИ ИЛИ ПРИЛОЖЕНИЕ: http://www.juliausher.com/store ЧТОБЫ ПРИСОЕДИНИТЬСЯ К COOKIE CONNECTION, МОЕМУ ОНЛАЙН-СООБЩЕСТВУ ПО УКРАШЕНИЮ ПЕЧЕНЬЯ: http://cookieconnection.juliausher.co... ЧТОБЫ ОБЩАТЬСЯ СО МНОЙ В ИНТЕРНЕТЕ: Мой сайт/блог: http://www.juliausher.com Facebook: http://tinyurl.com/j6nm6te Instagram:   / juliamusher   Twitter:   / juliamusher   Pinterest:   / juliamusher   АВТОРЫ: Музыка: Кевин Маклеод, http://www.incompetech.com Видеосъемка/Монтаж: Two5:7North (https://www.two57north.com), Грант и Эшли Мерфи